Arroz a banda. Fácil y con mucho sabor

Ya sabéis que me gusta ir variando mis recetas semanales y probando nuevas que hay en Cookidoo®. Me gustan mucho los arroces caldosos y hay un montón y éste a banda no lo había hecho nunca, así que hoy lo he preparado para comer.

Cuando voy a la pescadería pido las cabezas y las espinas y las congelo para luego preparar fumets de pescado, que se hacen muy fáciles en Thermomix®.

Este arroz a banda se hace rápido y es una delicia.  Se trata de un típico arroz mediterráneo, propio de pescadores con un caldo o fondo de pescado, normalmente hecho con morralla o con espinas de persdcado y con ese caldo se cocina el arroz.

Se sirve con alioli.

Preparación:

Fumet

1. Pele las gambas y reserve también las cáscaras y cabezas.
2. Ponga en el vaso las cáscaras y cabezas de las gambas, las espinas de pescado, el ajo, el agua y la cebolla. Programe 15 min/100°C/vel 2. Cuele el fumet a través de un colador de malla fina y reserve. Lave bien el vaso y la tapa.

Arroz

1. Ponga la cebolla, el ajo y los cuerpos de las gambas. Trocee 4 seg/vel 5.
2. Añada el aceite y el tomate y sofría 10 min/120°C/vel cuchara.
3. Incorpore el pimentón y el arroz. Rehogue 1 min/120°C/vel cuchara.
4. Agregue 750 g del fumet reservado, la sal y el azafrán. Programe 13 min/100°C/giro inverso/vel cuchara. Vierta en una fuente y sirva.