Arroz rojo de carabineros
Si te gustan los arroces tienes que probar éste con carabineros. Me encanta como queda en Thermomix®, es meloso, con un sabor estupendo (se prepara también el fumet) y con los carabineros Pescanova es tan fácil y práctico que te animo a prepararla. Los tienes en el congelador y los sacas cuando te hagan falta, enseguida se descongelan. Muy cómodos.
Comenzamos haciendo el fumet con las cabezas y las cáscaras del carabinero, ajo, brandy…queda estupendo y con mucho sabor. Y tan fácil, que lo tienes listo en 15 minutos y es la base de nuestro arroz.
Vamos a dorar también los carabineros que usaremos de decoración en cada plato con un poco de aceite en Thermomix® y aportará más sabor aún al arroz.
Preparamos un buen sofrito y cocinamos el arroz con el fumet y las colas de los carabineros ya peladas. Y cuando esté listo, lo servimos con los carabineros que hemos dorado y listo. Queda increíble. Te encantará.
Preparación
Fumet
- Pele los carabineros y reserve por separado, las colas y las cabezas y las cáscaras.
- Ponga en el vaso el aceite, el diente de ajo y las cabezas y las cáscaras de los carabineros y sofría 5 min/120°C/ giro inverso /vel 1
- Añada el brandy y programe 2 min/120°C/ giro inverso /vel 1.
- Incorpore el agua y la sal y programe 15 min/100°C/vel 1. Cuele a través de un colador de malla fina y mantenga caliente. Lave y seque el vaso.
Arroz
- Ponga en el vaso el aceite y los carabineros crudos grandes y sofría 10 min/120°C/ giro inverso /vel cuchara. Con unas pinzas, retire los carabineros (mantenga el aceite en el vaso) y resérvelos dentro del fumet para que se mantengan calientes.
- Añada al vaso la cebolla, los ajos, el tomate y trocee 5 seg/vel 5. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y sofría 10 min/120°C/vel 1.
- Incorpore el tomate concentrado, el pimentón, la pimienta de Cayena, las hebras de azafrán y el arroz y rehogue 5 min/120°C/giro inverso/vel cuchara. Mezcle bien con la espátula.
- Añada 700 g del fumet reservado, las colas de los carabineros reservadas y la sal y programe 15 min/100°C/ giro inverso /vel cuchara. Reparta el arroz en 4 platos, coloque un carabinero en cada uno y sirva.