Ensalada italiana - receta perfecta para tu tupper

Cuando estamos de vacaciones muchos días comemos de picnic, en la playa o en la piscina y no vamos a comer siempre bocadillos o tortilla, ¿no? Por eso me gusta tener carias recetas en mente diferentes para que mis tuppers de verano sean divertidos, saludables y súper ricos.

Esta ensalada italiana no puede ser más sencilla y está buenísima. Es una versión de la ensalada caprese, con pesto casero, mozzarella, tomate, aceitunas… muy rica y refrescante y además admite más ingredientes si te apetece ponerles. 

El pesto es una de las recetas que en Thermomix® queda superior, con una textura estupenda. Además de con albahaca y piñones, puedes prepararlo con rúcula y avellanas, añadiéndole espinacas o variando el fruto seco. Quedan muy buenos.

Y si lo acompañamos de una pasta en frío y con más ingredientes es una receta perfecta para el tupper. Se conserva bien en la nevera y aguanta varios días sin problemas.

Te cuento cómo la preparo ;)

1.    Ponga el queso parmesano en el vaso y ralle 15 seg/vel 10.

2.    Añada los piñones, el ajo, 60 g de hojas de albahaca, el aceite y ½ cucharadita de sal y triture 20 seg/vel 7. Retire el pesto del vaso y reserve.

3.    Ponga el agua y 1 cucharadita de sal en el vaso y caliente 14 min/100°C/vel 1.

4.    Añada la pasta y, sin poner el cubilete, programe el tiempo que indique el paquete/100°C/giro inverso/vel 1. Escurra la pasta en el recipiente Varoma y refresque bajo el grifo con agua fría. Póngala en una fuente honda y riegue con el pesto reservado.

5.    Agregue las aceitunas negras, los tomates cherry, las bolas de mozzarella, 20 g de hojas de albahaca troceadas a mano. Mezcle bien con la espátula y sirva espolvoreado con sal en escamas y 2-3 cucharadas de piñones.