Estofado de berenjena picante
Receta vegana deliciosa en Thermomix®
Qué rico este estofado de berenjena picante. Una receta rápida y sencilla, perfecta para llevarte al trabajo en un tupper.
Me encanta la variedad de recetas que hay en Cookidoo®, para todos los gustos. Y cada vez más recetas veganas y recetas SIN, adaptándose a nuevas dietas, estilos de vida, alergias e intolerancias.
Esta receta es muy rica y con un toque original, me encanta el sabor de las alcaparras, el toque de tomate, las lentejas y combinado con un poco de arroz blanco está delicioso. Y además se cocina en tiempo récord y lleva pocos ingredientes. De esas recetas que vienen bien cuando tienes poco tiempo pero te apetece comer de lujo.
Receta
Ingredientes
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50 g de cebolla en trozos
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2 - 3 pimientas de Cayena secas enteras
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40 g de aceite de oliva
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450 g de berenjena en trozos de 2-3 cm
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1 - 2 pellizcos de sal
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1 cucharada de alcaparras
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150 g de salsa de tomate
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8 - 10 hojas de albahaca fresca
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20 g de azúcar
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15 g de vinagre
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80 g de lentejas cocidas en conserva (lavadas y escurridas)
Cómo estofado de berenjena picante en Thermomix®
- Ponga en el vaso la cebolla y la pimienta de Cayena y trocee 3 seg/vel 5. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.
- Añada el aceite de oliva y sofría 3 min/120°C/giro inverso/vel 1.
- Incorpore la berenjena y la sal y sofría 12 min/120°C/giro inverso/vel cuchara.
- Añada las alcaparras, la salsa de tomate, 4 hojas de albahaca fresca, el azúcar, el vinagre y las lentejas y, sin poner el cubilete, programe 3 min/120°C/giro inverso/vel 1. Retire del vaso a una fuente para servir. Decore con 4-6 hojas de albahaca y sirva.