Fideuá negra de sepia y alistado
Esta receta de fideuá es perfecta cuando tienes invitados o sois muchos a comer en casa. Cunde mucho y es muy fácil de preparar. Con las sepia y alistado de Pescanova tienes siempre los ingredientes a tu disposición. En Thermomix® se prepara el fumet, el sofrito y se cocina la fideuá.
Queda muy bien y cunde un montón, sale mucha cantidad, perfecta para compartir y disfrutar de este rico plato.
El fumet queda increíble y con la tinta de calamar tenemos esa fideuá negra que podemos servir con alioli y combina de maravilla. Un plato fácil y delicioso.
Preparación
Fumet
- Pele las gambas y colóquelas en una fuente para servir grande. Reserve también las cáscaras y las cabezas.
- Ponga en el vaso las cáscaras y las cabezas de las gambas, el pimentón y el aceite y sofría 3 min/120°C/vel 1.
- Agregue el brandy y, sin poner el cubilete, programe 1 min/120°C/vel 1.
- Incorpore el agua y programe 15 min/100°C/vel 1. Cuele a través de un colador de malla fina y reserve. Aclare el vaso.
Sofrito y fideuá
- Ponga en el vaso los ajos, el aceite, la cebolla y el pimiento rojo. Trocee 3 seg/vel 5 y sofría 10 min/120°C/giro inverso/vel 1. Mientras tanto, corte las sepias en trozos de aprox. 2 cm.
- Añada el tomate triturado y la pulpa de pimiento choricero y rehogue 5 min/120°C/giro inverso/vel 1.
- Incorpore la sepia y rehogue 10 min/120°C/ giro inverso /vel 1.
- Agregue el fumet reservado, la tinta de calamar y la sal y programe 10 min/100°C/ giro inverso /vel 1.
- Añada los fideos y programe 8 min/100°C/vel cuchara. Vierta la fideuá en la fuente sobre las gambas, mezcle con la espátula, deje reposar unos minutos y sirva inmediatamente.