Magret de Pato con Foei y Salsa de Pedro Ximénez en Thermomix®
En Navidad siempre buscamos recetas con las que sorprender y agradar a los que más queremos. Y esta receta me apetecía un montón probarla porque es especial, vistosa y con un toque gourmet con el pato y el foie y la salsa de PX.
Se hace fácil y para que el pato quede en su punto es importante que esté a temperatura ambiente (sácalo 30 min antes de la nevera), se hagan unos cortes poco profundos en la parte de la grasa para que se cocinen bien y no usar aceite ya que con la grasa del pato valdrá.
Cocina primero por la parte de la grasa unos 7 minutos. Importante que quede crujiente y tostadita la grasa y jugoso el pato. Con una cuchara, vaya vertiendo la grasa fundida sobre el magret para que se cocine en su propio jugo. Dale la vuelta al magret, sube a fuego fuerte y cocina durante aprox. 3 minutos (dependiendo del punto deseado).
Retira de la sartén y deje reposar 1 minuto antes de salpimentar y cortar.
Lo acompañaremos de foie fresco a la plancha y una deliciosa salsa con higos y PX y muy sencillo en Thermomix®.
Ingredientes
- 100 g de higos secos (sin el rabito y en mitades)
- 40 g de azúcar
- 20 g de vinagre de jerez
- 200 g de vino Pedro Ximénez
- 2 magrets de pato
- 200 g de nata (35% de grasa)
- 1 pellizco de sal
- 1 pellizco de pimienta molida
- 120 - 125 g de foie mi-cuit de pato (en rodajas de 1 cm)
Preparación
1. Coloqca un bol sobre la tapa del vaso y pese los higos, el azúcar, el vinagre y el vino. Deje macerar durante 2 horas.
2. Retira los magrets del frigorífico y quíteles el envase. Deje reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
3. Pon en el vaso los higos con el líquido de maceración y programe 10 min/120°C/vel cuchara.
4. Añade la nata, la sal y la pimienta y programe 20 min/90°C/giro inverso/vel 1. Mientras tanto, caliente una sartén antiadherente y cocine los magrets empezando por el lado que tiene la piel, para que suelten la grasa. Retire y reserve.
5. En la misma sartén (sin la grasa), dora los medallones de foie vuelta y vuelta y reserve.
6. Corta el magret en lonchas y sirve con el foie y la salsa.
