Roscón de Reyes - Una Receta Tradicional que No Falla
El roscón es de esas recetas que salen estupendas en Thermomix®. Un clásico que no falla nunca. En estas fechas es imprescindible y la verdad es que sale estupendo.
Es un bollo estilo brioche, con azúcar aromatizado y agua de azahar. Lleva dos levados y prepararlo en Thermomix® es relativamente fácil si te manejas con las masas. Muy similar a un brioche o a un bollo suizo.
A mí me gusta decorarlo con azúcar aromatizada con agua de azahar y almendras fileteadas, no suelo ponerle fruta confitada, pero si te gusta queda muy bien también.
Esta receta es ideal para una merienda con amigos, un chocolate caliente o con un vino especiado.
Ingredientes
Esponja
- 80 g de leche
- 10 g de levadura prensada fresca(desmenuzada)
- 1 cucharadita de azúcar
- 130 g de harina de fuerza
Masa
- 120 g de azúcar
- 6 - 8 tiras de piel de limón (solo la parte amarilla)
- 8 - 10 tiras de piel de naranja(solo la parte naranja)
- 60 g de leche
- 70 g de mantequilla a temperatura ambiente, en trozos
- 2 huevos
- 15 g de levadura prensada fresca (desmenuzada)
- 30 g de agua de azahar
- 450 g de harina de fuerza
- 1 pellizco de sal
Decoración
- Huevo batido (para pincelar)
- Almendra laminada (para decorar)
- Azúcar humedecida (para decorar, aprox. 50 g)
Preparación
Esponja
1. Ponga en el vaso la leche, la levadura prensada, el azúcar y la harina de fuerza y mezcle 15 seg/vel 4. Retire del vaso y forme una bola sobre la encimera. Introduzca la masa en un bol y cubra con agua templada. Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista (aprox. 15 minutos).
Masa
1. Forre una bandeja de horno con papel de hornear.
2. Ponga en el vaso el azúcar, la piel de limón y la de naranja y triture 20 seg/vel 10.
3. Con la espátula, baje el azúcar aromatizada hacia el fondo del vaso. Añada la leche, la mantequilla, los huevos, la levadura prensada, el agua de azahar, la harina de fuerza, la sal y la bola de masa. Mezcle 30 seg/vel 6 y a continuación, inicie Amasar /3 min (la masa se moverá formando una bola). Deje reposar dentro del vaso hasta que doble su volumen (aprox. 1 hora, en función de la temperatura ambiente).
4. Con la espátula, baje la masa hacia el fondo del vaso e inicie Amasar /1 min. Retire la masa del vaso (estará blanda) y póngala sobre una superficie enharinada. Dele forma de bola alisándola bien con las manos.
5. Para formar el roscón, introduzca los dedos en el centro y abra la masa de modo que el agujero central sea bastante grande (quedará una corona de Ø 35 cm). Colóquelo en la bandeja de horno preparada y deje reposar hasta que doble su volumen. Mientras tanto, precaliente el horno a 200°C.
Decoración
1. Pinte con huevo batido y decore con frutas escarchadas, almendras laminadas y azúcar humedecido.
2. Hornee durante 5 minutos a 200°C, después baje la temperatura a 180°C y hornee 15-20 minutos más. Deje enfriar antes de cortarlo y servirlo.