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Cesta

Risotto de espárragos verdes y puerros en Thermomix®

Por Cristina Ferrer | risotto espárragos
Thermomix® trucos de cocina recetas risotto de esparragos verdes y puerros en Thermomix® 1

¡Qué maravilla de risotto de espárragos y puerros hecho en Thermomix®! Creo que este tipo de arroces los borda el Thermomix®, el arroz queda cremoso y meloso y lleno de sabor. Es una receta para repetir varias veces. Es muy sencilla, no mancha, se hace rápido y esta buenísima.

El risotto es un arroz cremoso típico de Italia que se cocina originalmente removiendo mucho para soltar todo el almidón del arroz ( esto con Thermomix® nos los ahorramos) y que además lleva queso y mantequilla para aumentar la cremosidad del plato. Podemos hacerlo con distintos ingredientes para variar de sabor.

Me parece una comida deliciosa, rápida y sencilla de preparar. Una forma diferente de comer arroz ( además este plato lleva arroz integral) sana y perfecta para diario o para ocasiones especiales. Os animo a disfrutarla ;)

10 m
Tiempo de preparación
1 h
Tiempo total
6
Raciones

Ingredientes

  • 2
    manojos de espárragos verdes (600-700 g)
  • 1 litros
    de caldo vegetal
  • 100 g
    de puerro (en rodajas de 1 - 2 cm)
  • 50 g
    de aceite de oliva
  • 350 g
    de arroz integral
  • 50 g
    de vino blanco seco
  • 1 cucharadita
    de sal
  • 1 - 2 pellizco
    de pimienta molida
  • 30 g
    de mantequilla (en trozos pequeños)
  • 30 g
    de queso parmesano rallado

Preparación risotto de espárragos verdes y puerro

  1. Corte los espárragos y reserve por separado la parte fibrosa, las puntas y la parte central. Ponga en el vaso la parte fibrosa de los espárragos y el caldo. Programe 15 min/100°C/vel 1. Cuele el caldo a través de un colador y reserve.
  2. Ponga en el vaso la parte central de los espárragos cortados en 2-3 trozos, el puerro y el aceite. Trocee 10 seg/vel 4. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.
  3. Introduzca el cestillo con las puntas de los espárragos y sofría 7 min/120°C/vel 1. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo.
  4. Incorpore al vaso el arroz y rehogue 3 min/120°C/giro inverso?/velocidad cuchara.
  5. Añada el vino y, sin poner el cubilete, programe 1 min/Varoma/giro inverso?/velocidad cuchara.
  6. Agregue 900 g del caldo reservado, la sal y la pimienta y programe 35 min/100°C/giro inverso?/velocidad cuchara.
  7. Incorpore las puntas de los espárragos y la mantequilla. Mezcle con la espátula, vierta en una fuente honda y deje reposar 1-2 minutos. Espolvoree con el parmesano y sirva.