Cómo separar las yemas y las claras con Thermomix®

Miércoles de truco y esta vez con una técnica que utilizo habitualmente en mis cursos de repostería ya que me parece de lo más sencillo, rápido e higiénico. No es necesario entrar en contacto con el interior del huevo para obtener de manera limpia las claras por un lado y las yemas por otro. Además te aseguras también el que caigan trocitos de cáscara dentro de la clara o de la yema, pero de ser así y al ser la tapa de color oscuro, podemos retirar los trocitos de cáscara de huevo con mucha facilidad.

Separar las claras de las yemas

1. Colocamos la tapa del Thermomix® sobre un bol o recipiente siempre limpio y seco. Sin retirar el cubilete iremos agregando la cantidad de huevos que queramos a los que queramos separar la clara de la yema. Esperamos un minuto aproximadamente y observarás cómo léntamente pero sin parar, la clara de huevo va filtrándose a través del cubilete y depositándose directamente en el recipiente que hemos colocado debajo.