Focaccia integrale a lunga lievitazione: la ricetta Bimby®

Morbida, leggera e fragrante: la focaccia integrale a lunga lievitazione è una ricetta gustosa e saporita perfetta per una merenda salata.

Morbida, leggera e fragrante: la focaccia integrale a lunga lievitazione è una ricetta gustosa e saporita perfetta per una merenda salata, un pic nic o da servire come sfizioso antipasto. Da gustare semplice o farcita con salumi e formaggio, questa preparazione nasce dall’unione di ingredienti poveri che grazie a Bimby® e alla sua modalità Fermentazione (scopri qui come funziona e cosa puoi fare con questa funzione avanzata di Bimby® TM6) subiscono un processo di lievitazione perfetto, trasformandosi sempre in una focaccia morbida e deliziosa.

Gli ingredienti della focaccia integrale a lunga lievitazione sono uguali a quelli del pane e della pizza, ma dosati in maniera diversa. Da nord a sud, questa ricetta è stata interpretata e modificata in moltissime varianti come la focaccia ligure, la focaccia di Recco o la focaccia barese, guadagnandosi un posto d’onore nella tradizione della cucina italiana.

QLa ricetta della focaccia a lunga lievitazione ha origini molto antiche e la sua preparazione prevede passaggi che sono da sempre alla base della panificazione. Grazie alla lentezza della lievitazione, infatti, gli zuccheri presenti nella farina si scompongono completamente, facilitando così la digeribilità dell’impasto ottenuto. 

Portiamo in tavola tutto il gusto della semplicità con questa preparazione fragrante e soffice. Grazie alla lunga lievitazione, con questa ricetta realizzerete una focaccia digeribile, profumatissima e dagli alveoli grandi e morbidi.

Ingredienti:

Pre-impasto

• 3 g di lievito di birra disidratato o 7 g di lievito di birra fresco
• 350 g di acqua
• 10 g di zucchero di canna
• 200 g di farina integrale di tipo manitoba
• 100 g di farina tipo 1 per pizza (almeno 280 W)

Impasto

• 15 g di olio extravergine di oliva + q.b.
• 100 g di farina integrale di tipo manitoba
• 100 g di farina tipo 1 per pizza (almeno 280 w)
• 12 g di sale

Lievitazione

• 500 g di acqua
• 30 g di succo di limone
• olio extravergine di oliva q.b.

Terminare la preparazione

• Semola rimacinata di grano duro q.b.
• 30 di acqua
• 35 g di olio extravergine di oliva + q.b.
• 5 g di sale
• 1 rametto di rosmarino fresco

Preparazione della focaccia integrale a lunga lievitazione

Pre-impasto

Il pre-impasto è la base di partenza per realizzare la nostra focaccia: inserite nel boccale il lievito, 350 g di acqua, lo zucchero di canna, 200 g di farina integrale e 100 g di farina tipo 1, mescolando poi per 5 minuti a 37°C alla velocità 3.

Impasto

1.  Adesso è il momento di mettersi all’opera! Per preparare l’impasto bisogna aggiungere nel boccale 100 g di farina integrale, 100 g di farina tipo 1 e 12 gr. di sale, impastando con la funzione Spiga per 3 min e contemporaneamente versando dal foro del coperchio 15 gr. di olio extravergine di oliva.
2. A questo punto si dovrà trasferire l'impasto su un piano di lavoro precedentemente oliato e piegare la pasta più volte verso l’interno. Coprite poi l’impasto con una ciotola e lasciarlo riposare per 15 minuti, per poi ripetere le pieghe a distanza di 15 minuti, fino a quando risulterà liscio ed omogeneo (circa 3 pieghe).

Lievitazione

1. È arrivato il momento di far riposare l’impasto: trasferitelo in una ciotola capiente oliata, coprite con pellicola trasparente e riponetelo in frigorifero per una notte.
2. Terminato questo passaggio, versate nel boccale 500 g di acqua e 30 gr. di succo di limone.
3. Chiudete il boccale con il coperchio e posizionate il recipiente del Varoma, l’accessorio Bimby® da utilizzare sia per le cotture a vapore che per la cottura multilivello.  Sistemare nel recipiente un foglio di carta forno e oliatelo leggermente. Riprendere l'impasto e, con le mani unte, sistematelo nel Varoma preparato. Chiudete il Varoma con il coperchio e impostare Fermentazione per 1 h 30 min. a 70°C fino a che l'impasto raddoppierà di volume.

Terminare la preparazione

1. Quando l’impasto è raddoppiato di volume, è arrivato il momento di terminare la preparazione: spolverizzate il piano di lavoro con della semola e trasferite l'impasto, allargandolo delicatamente con le mani, facendo attenzione a non rompere le bolle.
2. Sempre con l'aiuto della semola di grano duro trasferitelo in una teglia rettangolare (40x24 cm) e stendete ancora con i polpastrelli fino a ricoprire tutta la superficie.
3. Arrivati a questo punto, lasciare riposare l’impasto per 20 minuti e preriscaldare il forno alla sua massima potenza in modalità statica. Nel frattempo, dedicatevi alla preparazione dell’emulsione, versando nel boccale l'acqua, l'olio extravergine di oliva e il sale, ed emulsionando per 10 sec. a velocità 4.
4. Distribuite l'emulsione sulla focaccia, cospargete in superficie gli aghi di rosmarino e sistemate la teglia nella parte più bassa del forno. Adesso potete cuocere la vostra focaccia per circa 10 minuti, trasferendo poi la teglia nella parte centrale e proseguendo la cottura per altri 10 minuti.
5. È arrivato il momento di servire e gustare la vostra deliziosa focaccia a lunga lievitazione

In caso la preparazione venga effettuata utilizzando farine più deboli, posizionate la farfalla all'inizio del passaggio 1 e toglietela al termine del medesimo passaggio.

A piacere, è possibile farcire la focaccia con cipolle a fette sottili o con pomodorini, per un risultato ancora più saporito!

Se dovesse avanzare della focaccia, è possibile conservarla fino al giorno dopo o in un contenitore a chiusura ermetica per 2-3 giorni.

La ricetta per realizzare una focaccia a lunga lievitazione con Bimby® è gustosa e facilissima da seguire. Vuoi scoprire altre deliziose versioni tutte da gustare?