Un Manzo alla Wellington facile facile
Un filetto alla Wellington facile facile e dalla cottura perfetta con Bimby Sensor.
Il Manzo alla Wellington è un classico della cucina britannica: un secondo piatto molto ricco, scenografico, perfetto per le occasioni speciali, che combina la delicatezza di un taglio delicato come il filetto con una crosta dorata e croccante di pasta sfoglia, il tutto ancora più insaporito da uno strato di funghi tritati che avvolge la carne.
Ma come possiamo assicurare che un filetto tenero e succoso senza portarlo oltre il punto di cottura? Ottenere il colore rosato tipico di un filetto di manzo come il roastbeef senza che la carne risulti cruda non è affatto facile. Ancora meno se la carne in questione è avvolta da uno strato di sfoglia come nel caso del filetto alla Wellington. La soluzione c’è, è Bimby Sensor il termometro intelligente per controllare in tempo reale lo stato di cottura di carni, pesce e verdure in padella, alla grigli e in forno. Il sensore della temperatura interna misura la temperatura al cuore della pietanza e lo usa per calcolare quando è pronta per essere servita.
La ricetta del Manzo alla Wellington con Bimby
La ricetta Bimby del Manzo alla Wellington prevede una precottura in padella e poi una cottura in forno, questa coadiuvata da Bimby Sensor per controllare la temperatura al cuore del filetto.
Ma Bimby ti aiuta anche a ottimizzare i tempi di preparazione – in questo caso trattandosi di una portata importante i tempi sono piuttosto lunghi e sono previsti più passaggi – e mentre il forno si riscalda con l’aiuto del Varoma puoi preparare contemporaneamente delle carote al vapore e un ottimo pure di patate, da completare mentre il filetto cuoce poi a forno.
La stessa pasta sfoglia che avvolge il manzo, la puoi realizzare con la ricetta Cookidoo.
Vediamo insieme come preparare l’Agnello arrosto con Bimby..
Ingredienti:
Manzo alla Wellington
- 700 g di filetto di manzo
- 10 g di funghi porcini secchi
- 300 g di funghi champignon in quarti
- 360 g di pasta sfoglia
- 120 g di vino Porto
- 1 uovo sbattuto
- olio extravergine di oliva
- 2 scalogni a metà
- 50 g di burro a cubetti
- timo fresco, le foglie
- sale e pepe q.b.
Carote al vapore, purè di e patate e salsa
- 600 g di carote a fette
- 1000 g di patate a fette
- 50 g di vino Porto
- 350 g di latte
- 25 g di burro
- sale e pepe q.b.
Preparazione del Manzo alla Wellington con Bimby
Iniziamo la preparazione mettendo i funghi porcini secchi in ammollo in acqua bollente. per circa 20 minuti e nel frattempo, scaldare un po’ d’olio in una padella. Condire il filetto di manzo con sale e pepe e scottarlo leggermente fino a doratura. Trasferire su un piatto e lasciare raffreddare. Strizzare i funghi porcini e tenere da parte l'acqua di ammollo. Ecco che entra in azione Bimby.
- Mettere nel boccale i funghi porcini strizzati e i funghi champignon, tritare: 7 sec./vel. 6. Trasferire in una ciotola e tenere da parte.
- Mettere nel boccale gli scalogni e tritare: 5 sec./vel. 5. Riunire sul fondo con la spatola.
- Aggiungere il burro e insaporire: 4 min./120°C/vel. 1.
Nel frattempo, andiamo a foderare una teglia con carta da forno da tenere da parte.
4. Aggiungere i funghi tritati e il timo, cuocere senza misurino: 2 min./100°C/vel. 1. Riunire sul fondo con la spatola.
5. Aggiungere il vino – il Porto lo prevede la ricetta originale inglese- e sale e pepe, cuocere 10 min./100°C/vel. 1
Nel frattempo, stendere la pasta sfoglia che avremo preparato con Bimby o acquistato in modo da ottenere un rettangolo abbastanza grande da racchiudere il filetto di manzo. Disporla poi sulla teglia preparata e tenerla da parte in frigorifero. Quando il composto di funghi è cotto nel Bimby trasferirlo in una ciotola per farlo raffreddare
Quando il composto di funghi si è raffreddato, togliere la pasta sfoglia dal frigorifero e spennellare tutta la superficie con l'uovo sbattuto. Distribuire il composto di funghi (riservando 4 cucchiai per la salsa) sulla pasta sfoglia, lasciando un | bordo libero di 5 cm. Posizionare quindi il filetto di manzo a un'estremità e arrotolare con cura. Posizionare il lato della chiusura verso il basso, rifinire i bordi e rimboccarli per sigillare. Spennellare con l'uovo sbattuto rimanente e con la punta di un coltello tracciare un disegno a scacchiera sulla superficie. Trasferire il filetto in frigorifero per 20 minuti.
È arrivato il momento di preparare il purè e la salsa e di infornare il nostro filetto, preriscaldando il forno a 200°C.
- Mettere nel boccale mezzo litro di acqua, Posizionare il Varoma con le carote. Chiudere con il coperchio e cuocere a vapore: 20-25 min./Varoma/vel. 1. Trasferire in una ciotola da portata e tenere in caldo. Svuotare il boccale.
- Posizionare la farfalla. Mettere nel boccale il latte, le patate e il sale, cuocere: 25 min./95°C/vel. 2.
- Nel frattempo, prendere il filetto dal frigorifero e cuocere in forno caldo per ca. 30 minuti (200°C) assicurandovi di aver inserito Bimby Sensor nel filetto avvolto dalla sfoglia in diagonale dall’alto. Bimby vi avviserà quando la carne avrà raggiunto la giusta cottura. Se la pasta sfoglia diventa troppo dorata, coprirla con un foglio di alluminio
- Riprendere la padella in cui era stato cotto il manzo sul fornello e irrorare con il vino. Aggiungere il trito di funghi conservato e il liquido di ammollo dei porcini, quindi ridurre. Salare e pepare a piacere e poi trasferire in una salsiera.
- Aggiungere nel boccale il burro e montare il purè di patate: 15 sec./vel. 3.5.
- Lasciar riposare il filetto per circa 10 minuti prima di servire
Il piatto è pronto: potete servire il filetto alla Wellington tagliato a fette accompagnato dal purè di patate, le carote al vapore e la salsa al vino. Se cercate un piatto che conquisti tanto gli occhi quanto il palato, il filetto alla Wellington è la ricetta giusta!