Estofado de berenjena picante en Thermomix®

Qué ganas tenía de probar este estofado de berenjena picante desde que vi la receta en la última revista de Thermomix®. En esta vuelta a la rutina me he propuesto comer una dieta más rica en fruta y verdura y esta receta me parecía estupenda para comer saludable, rico y sencillo.

La receta lleva cebolla, berenjena, tomate, alcaparras y lentejas... super apetecible. Y además con un toque picante que me encanta. El plato me recuerda a la cocina india y también a la caponata siciliana, muy rico y sabroso. Lo he acompañado de arroz blanco y plato completo y muy fácil de preparar. Un plato que se va a quedar en nuestro recetario familiar y que pienso repetir muchas más veces.

Preparación estofado de berenjena picantes con Thermomix®

1. Ponga en el vaso la cebolla y la pimienta de Cayena y trocee 3 seg/vel 5. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.
2. Añada el aceite de oliva y sofría 3 min/120°C/giro inverso/vel 1.
3. Incorpore la berenjena y la sal y sofría 12 min/120°C/giro inverso/vel cuchara.
4. Añada las alcaparras, la salsa de tomate, 4 hojas de albahaca fresca, el azúcar, el vinagre y las lentejas y, sin poner el cubilete, programe 3 min/120°C/giro inverso/vel 1. Retire del vaso a una fuente para servir. Decore con 4-6 hojas de albahaca y sirva.

Servir con arroz blanco.