Come cucinare i cardi con Bimby®

Stufati o in padella, ecco anche come pulire e conservare i cardi.

La parola cardo può evocare a qualcuno una pianta ornamentale, ad altri un fiore – il simbolo della Scozia - e ad altri ancora … la bagna cauda piemontese.

Se le piante di questa famiglia sono diffuse in tutta Europa, e non solo, è soltanto in alcune regioni europee che si coltiva e si utilizza il cardo di tipo commestibile come ingrediente in cucina (le coste ovvero le foglie), che ricorda molto il sapore del carciofo; d’altronde sono parenti stretti.

È un ortaggio dalla consistenza carnosa e dal gusto leggermente amarognolo. Ricco di fibre e sali minerali, soprattutto potassio e calcio, il cardo dà un apporto calorico molto basso ed ha proprietà digestive, altamente depurative e antiossidanti; inoltre, è particolarmente indicato per le diete a basso tasso di colesterolo.

Il cardo coltivato matura a inizio inverno, e le sue varietà più note sono il cardo riccio d'Asti, il cardo gigante di Romagna e il cardo gobbo di Nizza Monferrato, che viene coltivato incurvandone la punta e seppellendola in buche scavate a lato della pianta: in questo modo cresce ripiegato e risulta bianco a causa dell'assenza di luce.

Nella cucina regionale, il cardo risulta indistricabilmente associato a un piatto tipico delle Langhe e del Monferrato: la bagna cauda. Si tratta di una salsa calda a base di acciuga e aglio che si consuma in abbinamento alle verdure crude come cardi, peperoni e cimette di cavolfiore, oppure cotte, come cipolle al forno, barbabietole, patate e carote.

Lo sapevate che potete preparare la bagna cauda con Bimby® in meno di 35 minuti con questa ricetta? 

Quando si acquista il cardo è importante verificare che le foglie siano compatte e bianche, perché risultano più dolci e la freschezza è assicurata, meglio ancora se spinose e con le punte chiuse. Se sono presenti macchie verdi, il cardo può rivelarsi duro e amaro.

Procedete a pulire il cardo togliendo le foglie più esterne e eliminando le coste più dure e i filamenti con un coltellino, lavando accuratamente ciascun gambo per eliminare i residui terrosi. Per evitare che annerisca, strofinate i gambi puliti con un limone tagliato a metà prima di procedere con la cottura.

I cardi si gustano crudi e cotti, stufati o in padella, o al forno gratinati.

Stufato o al vapore

La stufatura del cardo è il primo passaggio di molte ricette: immergeteli ben puliti in una pentola d'acqua bollente salata con del succo di limone. Coprite quindi con un coperchio e fate bollire a lungo, fino a quando diventano teneri.

In padella

Si possono cucinare i cardi in padella senza previa stufatura, rimanendo così più croccanti: mettete a rosolare aglio e olio extravergine di oliva, unire i cardi dopo averli tagliati a fettine, aggiungendo mentre cuociono un mestolo d’acqua..

Ecco la ricetta dei Cardi gratinati – tipico contorno della tavola natalizia – da realizzare con l’aiuto di Bimby® in 40 minuti.

Ingredienti:

• 100 g di Parmigiano reggiano a pezzi (2-3 cm)
• 500 g di acqua
• 4 cardi, puliti e a pezzi (5 cm)
• 30 g di burro a tocchetti
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Preparazione:

1. Mettere nel boccale il Parmigiano reggiano e grattugiare: 10 sec./vel. 10. Trasferire in una ciotola e tenere da parte
2. Mettere nel boccale l'acqua, posizionare il recipiente del Varoma e al suo interno i cardi, chiudere con il coperchio e cuocere: 15 min./Varoma/vel. 2. Nel frattempo, preriscaldare il forno a 180°C e rivestire una teglia da forno con carta forno.
3. Togliere con attenzione il Varoma e disporre i cardi cotti sulla teglia preparata.
4. Distribuire sui cardi i fiocchetti di burro, spolverizzare con il Parmigiano reggiano grattugiato, il sale e il pepe e irrorare con l'olio extravergine di oliva.
5. Cuocere in forno caldo per 15 minuti (180°C). Togliere con attenzione dal forno.
6. Servire subito.

Come primo piatto caldo consigliamo una Vellutata di cardi con patate al timo, mentre se si pensa a un antipasto gourmet, si possono realizzare dei Soufflé di cardi al vapore o uno Sformato di cardi da servire anche in versione monoporzione, entrambe le ricette oltre che un antipasto possono accompagnare secondi di carne come brasati o stufati.

Per ottenere un gusto ancora più ricco, si possono insaporire gli sformatini con una salsa al formaggio.

Il cardo va conservato al fresco per non più di 2-3 giorni in frigorifero. Per preservarne la bianchezza, è meglio avvolgerlo in un panno o in carta per alimenti.

Se si vuole allungare di altri 2 o 3 giorni i tempi di conservazione prima dell’utilizzo in cottura, fate bollire il cardo a pezzi per alcuni minuti.

Il cardo non è adatto a essere congelato.

Guarda le ricette Cookidoo® a base di cardi.