Gazpacho: ricetta originale

Prepara la famosa zuppa fredda spagnola a base di pomodoro (e non solo).

Il gazpacho, nella sua ricetta originale spagnola, è una zuppa fredda originaria in particolare dell'Andalusia.

Per il gusto e per il fatto che viene servita fresca, il gazpacho è la ricetta perfetta delle giornate più calde e afose estive, un mangia-e-bevi rinfrescante, altamente idratante e nutriente – una componente chiave della dieta mediterranea.

Lo sapevi che in Spagna e altrove il gazpacho viene anche servito come cocktail?

La ricetta originale del gazpacho nasce nelle campagne dell’Andalusia dove rappresentava un pasto fresco e rigenerante per i contadini, durante le giornate di lavoro più calde e intense. Probabilmente, si può risalire alle sue vere origini in epoca romana e greca, quando la cucina prevedeva anche zuppe fredde a base di pane, aglio, olio d'oliva, aceto e acqua - tutti ingredienti adatti al clima caldo dei Paesi affacciati sul Mediterraneo - condite con pane.

D’altronde le più recenti ricerche linguistiche ci dicono che l'etimologia del termine spagnolo gazpacho deriva dall'aggettivo latino caccabaceus, un derivato da caccabus ('calderone') e applicato ad un tipo di pane.

Nel 2019 il Gazpacho andaluso è stato dichiarato Patrimonio Immateriale dell’Umanità dall’UNESCO.

Una variante, sempre andalusa, del gazpacho è costituita dal salmorejo, piatto originario della regione di Cordova. È una sorta di gazpacho ma più povero di ingredienti, pur restando molto saporito. Gli ingredienti base del salmorejo sono pomodori, pane, jamón serrano (il prosciutto tipico spagnolo), uova sode, aglio, olio e aceto. Ecco la ricetta Bimby, da servire per un brunch estivo a tema iberico.

Prima di scoprire le numerose varianti ispirate alla ricetta classica (v. il paragrafo in fondo all’articolo) la base del gazpacho autentico è sempre costituita da pomodoro, peperone, cipolla, cetriolo e aceto, cui si aggiunge del pane in crostini di pane, oppure grattugiato e ammollato.

Il suo elemento principale – il pomodoro – può essere di tipologie diverse ma deve essere sempre molto maturo. Non è necessario sbucciare i pomodori che verranno frullati.

La ricetta del gazpacho è molto semplice, tuttavia è possibile commettere errori che possono rovinare o far inacidire il gazpacho.

La prima cosa da aggiungere nel frullatore o nel robot da cucina sono le verdure tagliate insieme all'olio d'oliva, in modo da ottenere una crema. Successivamente, si aggiunge l’aceto o, se lo si utilizza, il pane pangrattato idratato in acqua e aceto, e nell'ultimo passaggio aggiungere il sale a piacere.

Va inoltre ricordato che se si incorporano cipolla rossa e peperone rosso il gazpacho prenderà un sapore molto forte e pungente, non gradito a tutti.

Se gazpacho altro non è che una zuppa fredda, ciò non significa che essa tolleri bene il ghiaccio. L'aggiunta di ghiaccio alla ricetta consente di servirlo subito ma rende il gazpacho più acquoso e meno saporito, per cui è meglio raffreddarlo in frigo.

La ricetta Bimby del gazpacho originale (8 porzioni) prevede un tempo di preparazione di 10 minuti, compreso il taglio delle verdure

Ingredienti:

• 600 g di pomodori maturi in quarti
• 100 g di peperone rosso a tocchi (3-4 cm)
• 100 g di peperone giallo a tocchi (3-4 cm)
• 150 g di cetrioli a rondelle
• 100 g di cipolla rossa in quarti
• 1 spicchio di aglio
• 1 peperoncino piccante fresco
• 50 g di aceto di mele
• 50 g di olio extravergine di oliva
• sale e pepe
• 60 g di cubetti di ghiaccio
• 8 crostini di pane a cubetti (1 cm) 

Preparazione:

1. Mettere nel boccale del Bimby i pomodori, il peperone, il cetriolo, la cipolla, l'aglio, il peperoncino, l'aceto, il sale e il pepe, e frullare: 20 sec./vel. 6 e 1 min. 30 sec./vel. 10.
2. Aggiungere l'olio extravergine di oliva, mescolare: 5 sec./vel. 5.
3. Unire il ghiaccio e tritare: Turbo/0.5 sec/3 volte.
4. Trasferire quindi il gazpacho in bicchierini, sistemare al loro interno i crostini di pane e decorare con le foglioline di basilico. Servire subito.

Oltre al suggerimento della ricetta Bimby – da servire in bicchierini – il gazpacho può essere presentato a tavola in una zuppiera e servito in piatti fondi o ciotole.

Per accompagnarlo e guarnirlo a piacere – oltre al pane in crostini, gallette o grattugiato, l’olio d’oliva e sale e pepe - si possono preparare ciotoline di verdure tagliate a metà, come i pomodorini rossi e gialli, o a cubetti, come i peperoni rossi, gialli e verdi o i cetrioli oppure delle foglie di basilico. Non dimenticate di portare a tavola una ciotola di cubetti di ghiaccio per mantenere la zuppa fredda o diluirla – per chi desidera una consistenza ancora più liquida.

I grandi chef presentano versioni e consistenze diversissime di questo piatto semplice ed eclettico – e sicuramente molto colorato.

Cookidoo, la piattaforma di ricette ufficiali Bimby da preparare passo passo, suggerisce queste versioni di gazpacho, anche senza pomodoro.

Un Gazpacho prosciutto e melone, per portare a tavola il classico antipasto in versione e impiatto veramente inediti, un’altra versione per un antipasto di Gazpacho feta e cetrioli, e a base di pomodori ma anche carote e avocado un Gazpacho di carote.

Una gustosa variante esotica del classico gazpacho la trovate in questa ricetta Cookidoo di Gazpacho indiano da preparare con pomodori maturi e latte di cocco con aggiunta di curcuma, curry, coriandolo, lo zucchero, peperoncino. Frullare il tutto 2 min./vel. 10. Va poi conservato in frigorifero per 2 ore prima di servirlo con l’aggiunta di foglioline di coriandolo fresco.

Scopri le ricette della collection Gazpacho di Cookidoo e inizia a prepararle con il tuo Bimby. In pochi minuti ecco la ricetta adatta alla tua estate.