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I legumi in cucina: come sfruttarli per una dieta equilibrata

21.02.2018

Legumi: il giusto apporto di nutrienti per la tua dieta equilibrata

Alimenti ricchi di storia e tradizione, i┬álegumi┬ásono stati bistrattati per anni, tanto da meritare lÔÇÖappellativo di ÔÇťcarne per i poveriÔÇŁ.
Lungi da questa definizione, i legumi sono┬áricchi di nutrienti┬áe propriet├á di cui non si pu├▓ fare a meno se si vuole condurre una┬ádieta equilibrata. Sono, infatti, gli ingredienti vegetali a pi├╣ alto contenuto┬áproteico, analogo a quello della carne e doppio rispetto a quello dei cereali. Allo stato secco presentano anche un importante contenuto di┬ácarboidrati. Pochi e di qualit├á sono i grassi ed elevato ├Ę il contenuto in┬áfibra. I legumi sono, infine, una fonte di┬ávitamina B┬áe di┬ásali minerali.

Sullo scaffale del supermercato

In commercio si possono trovare freschi, secondo la stagionalità, o secchi, da ammollare in acqua per qualche ora prima di essere cucinati. Una valida alternativa sono i legumi in scatola, che vanno abbondantemente risciacquati prima di essere consumati per rimuovere il sale contenuto nel liquido di conservazione.

Legumi in compagnia

LÔÇÖabbinamento vincente ├Ę senza dubbio quello con┬áverdure┬áe┬ácereali, per un tris perfetto che consente di preparare ottime zuppe ed equilibrate minestre. Tradizionali sono gli accostamenti di pasta e fagioli, riso e piselli o patate e fagiolini. Un altro classico ├Ę lÔÇÖhummus di ceci, perfetto per accompagnare verdure crude donando loro un sapore originale.

Se anche tu vuoi sfruttare tutti i benefici di questi alimenti abbinandoli al meglio allÔÇÖinterno di primi e secondi, vai su┬áCookidoo┬«┬ádove troverai tante gustose preparazioni.

Qui una selezione delle 10 ricette preferiti dagli utenti Bimby®.

  1. Pasta e fagioli 
    Tempo totale: 40 min.
    Tempo di preparazione: 10 min.
    Porzioni: 4

  2. Risotto con salsiccia e piselli
    Tempo totale: 40 min.
    Tempo di preparazione: 10 min.
    Porzioni: 4

  3. Crema di fagioli e ceci al profumo di rosmarino
    Tempo totale: 40 min.
    Tempo di preparazione: 5 min.
    Porzioni: 4

  4. Seppie con i piselli
    Tempo totale: 40 min.
    Tempo di preparazione: 5 min.
    Porzioni: 4

  5. Piselli al prosciutto
    Tempo totale: 20 min.
    Tempo di preparazione: 5 min.
    Porzioni: 4

  6. Fagiolini con pomodoro e prezzemolo
    Tempo totale: 55 min.
    Tempo di preparazione: 5 min.
    Porzioni: 4

  7. Chili con carne
    Tempo totale: 1h 20 min.
    Tempo di preparazione: 20 min.
    Porzioni: 8

  8. Polpo con purea di ceci al rosmarino
    Tempo totale: 1h
    Tempo di preparazione: 5 min.
    Porzioni: 4

  9. Hummus di ceci
    Tempo totale: 9h 20 min.
    Tempo di preparazione: 10 min.
    Porzioni: 8

  10. Vellutata di fave verdi e piselli novelli
    Tempo totale: 40 min.
    Tempo di preparazione: 5 min.
    Porzioni: 4