Legumi: il giusto apporto di nutrienti per la tua dieta equilibrata

Alimenti ricchi di storia e tradizione, i legumi sono stati bistrattati per anni, tanto da meritare l’appellativo di “carne per i poveri”.
Lungi da questa definizione, i legumi sono ricchi di nutrienti e proprietà di cui non si può fare a meno se si vuole condurre una dieta equilibrata. Sono, infatti, gli ingredienti vegetali a più alto contenuto proteico, analogo a quello della carne e doppio rispetto a quello dei cereali. Allo stato secco presentano anche un importante contenuto di carboidrati. Pochi e di qualità sono i grassi ed elevato è il contenuto in fibra. I legumi sono, infine, una fonte di vitamina B e di sali minerali.

Sullo scaffale del supermercato

In commercio si possono trovare freschi, secondo la stagionalità, o secchi, da ammollare in acqua per qualche ora prima di essere cucinati. Una valida alternativa sono i legumi in scatola, che vanno abbondantemente risciacquati prima di essere consumati per rimuovere il sale contenuto nel liquido di conservazione.

Legumi in compagnia

L’abbinamento vincente è senza dubbio quello con verdure e cereali, per un tris perfetto che consente di preparare ottime zuppe ed equilibrate minestre. Tradizionali sono gli accostamenti di pasta e fagioli, riso e piselli o patate e fagiolini. Un altro classico è l’hummus di ceci, perfetto per accompagnare verdure crude donando loro un sapore originale.