Salmone teriyaki cotto a puntino

Ecco una ricetta sana e nutriente da gustare alla giusta cottura.

La salsa giapponese teriyaki si usa per dare colore e sapore soprattutto a pietanze grigliate o cotte in padella. La parola ha origine da due termini: teri che si significa lucido o splendente e yaki che vuole dire cotto sul metallo – griglia, piastra o padella).

La salsa teriyaki è un mix di salsa di soia, sake o mirin, zucchero e, a piacere, aglio tritato e zenzero grattugiato, che aggiunge alle pietanze un gusto dolce e salato, che poi è anche quel sapore che i giapponesi chiamano umami. Si sposa bene con i piatti a base di carne, sia come condimento per pasta e verdure, sia come marinata. La salsa teriyaki può essere utilizzata per preparare piatti a base di pollame, manzo, maiale, pesce, tofu e frutti di mare. La carne marinata nella salsa teriyaki può essere fritta, al forno o alla griglia.

La ricetta del salmone teriyaki prevede una marinatura del salmone per 20 minuti nella salsa e, alla fine della preparazione, la glassatura della salsa per qualche istante prima di servire.

Preparare la ricetta del Salmone teriyaki con l’aiuto di Bimby offre numerosi vantaggi.

• Primo fra tutti, la Salsa teriyaki risulta perfetta come per altre salse emulsionate fredde o calde ottenute miscelando due ingredienti che non si uniscono facilmente e che spesso si separano. Oltre alle ricette Cookidoo, Bimby ti viene in aiuto nella preparazione di tantissime salse grazie alla Modalità Addensare.
• on la cottura multilivello con Varoma, in 15 minuti prepari anche un contorno a base di carote, peperoni e zucchine insaporite con la stessa salsa; così risparmi tempo sfruttando i tempi morti in cucina (in questo i 20 minuti necessari alla marinatura del salmone)
• Grazie al termometro intelligente Bimby Sensor puoi controllare in tempo reale lo stato di cottura del salmone al passaggio in padella. Il sensore della temperatura interna misura la temperatura al cuore della pietanza e lo usa per calcolare quando è pronta per essere servita.

Il pesce è un alimento molto delicato e una cottura eccessiva comporterebbe la perdita di succosità e morbidezza della polpa. Utilizzando Bimby Sensor - realizzando la ricetta di Cookidoo del Salmone teriyaki in modalità guidata - Bimby ti aiuta a tenere controllata la cottura dei filetti di salmone, avvisandoti quando raggiungono il corretto livello di cottura.

Vediamo insieme la ricetta del Salmone teriyaki e la preparazione di un contorno con l’aiuto di Bimby.

Ingredienti:

• 20 g di radice fresca di zenzero
• 50 g di sakè
• 40 g di zucchero
• 120 g di salsa di soia
• 800 g di filetti di salmone fresco con la pelle
• Olio di oliva

Preparazione del Salmone Teriyaki con Bimby:

Iniziamo preparando la Salsa teriyaki che servirà anche per la marinatura del salmone.

1. Mettere nel boccale lo zenzero, tritare: 3 sec./vel. 10. Riunire sul fondo con la spatola.
2. Aggiungere il sakè, lo zucchero, la salsa di soia e il porro, cuocere: 10 min./90°C/vel. 0,5/antiorario.
3. Filtrare la Salsa teriyaki ottenuta con un colino a maglia fine in una pirofila di medie dimensioni e lasciare raffreddare.
4. Sciacquare bene sotto acqua corrente i filetti di salmone, tamponarli con carta assorbente e passarli nella Salsa teriyaki rigirandoli più volte. Disporre il salmone nella pirofila con la pelle rivolta verso l'alto, riporre in frigorifero.

Mentre lasciamo marinare per 20 minuti i filetti di salmone, passiamo a preparare un contorno variegato e gustoso utilizzando la cottura multilivello Bimby.

5. Mettere nel boccale 400 g di acqua, posizionare il cestello e sistemare al suo interno le 100 g di carote a listarelle sottili, chiudere il boccale e posizionare il recipiente del Varoma disponendo al suo interno 100 g di peperoni e 200 g di zucchine sul vassoio – entrambi tagliati a listarelle.
6. Cuocere a Varoma per 15 min.
7. Riempire una ciotola con acqua fredda, togliere il Varoma e trasferire le verdure nella ciotola con l'acqua fredda.

A questo punto, possiamo passare alla cottura dei filetti di salmone con il prezioso aiuto di Bimby Sensor.

8. Ungere una padella antiaderente con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva e se si utilizza Bimby Sensor, inserire la sonda orizzontalmente nella parte più spessa di uno dei filetti in cottura. Quindi cuocere il salmone a fiamma vivace, scottandolo prima dalla parte della pelle per poi girarlo e intanto sfumare con ⅔ della salsa teriyaki lasciandola addensare leggermente.
9. Contemporaneamente, in un'altra padella saltare a fiamma vivace, per 2-3 minuti, le verdure con un cucchiaio di olio extravergine di oliva, la salsa teriyaki rimanente e un pizzico di sale.

A cottura ultimata, puoi portare in tavola un gustoso secondo per 4 persone con il suo contorno.

Il Salmone teriyaki si accompagna bene con un riso in bianco – basmati, parboiled o anche chicco lungo, a piacere – da preparare prima con Bimby utilizzando la comoda Modalità Cuociriso.

Ecco alcune ricette Cookidoo per gustare la classica salsa giapponese a base di pollo, manzo, tonno in cottura sottovuoto o anche un gustoso e coloratissimo Poke Bowl di riso, avocado e salmone.

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