Cottura in forno: scegliere la teglia giusta

Disponibili in tante forme, colori e materiali, è importante sapere come scegliere la teglia, la pirofila o lo stampo giusta per ogni ricetta.

Le teglie, le pirofile e gli stampi, sono indispensabili per terminare in forno le vostre ricette Bimby® ed è molto importante sceglierle in base al tipo di preparazione perché esse non influiscono solo sull’aspetto estetico di ciò che state cucinando, ma anche sulla qualità della cottura. Per questo, bisogna considerare che non è solo la forma (rotonda, rettangolare e più o meno profonda) che fa la differenza. Per scegliere al meglio le teglie, le pirofile e gli stampi è utile tenere presente le caratteristiche dei materiali con cui sono fatte.

Teglie in metallo e pirex

Le teglie in metallo generalmente utilizzate in cucina sono: 

• In alluminio
• In acciaio inox

Le teglie in alluminio sono consigliate per preparazioni che richiedono elevate temperature di cottura per risultare croccanti. Vanno cotte in teglie di alluminio, per esempio, le pizze, le focacce rustiche e le crostate.

L’alluminio per alimenti, infatti, che è anche un materiale economico, è un ottimo conduttore di calore; ne favorisce una distribuzione uniforme, purché le teglie abbiano o uno spessore dai 3 ai 5 mm. È importante ricordare, però, che l’alluminio non è adatto alla conservazione dei cibi cotti.

Le teglie in acciaio inox tendono, invece, a distribuire il calore in modo meno uniforme.
L’acciaio dà alle teglie un aspetto lucido e brillante ed è un materiale decisamente igienico perché si lava con facilità.

Al contrario dell’alluminio, l’acciaio inox ha un costo più elevato. Infine, non va lasciato a lungo in contatto con acqua salata, limone, aceto, che possono rovinarne la superficie delle teglie in questo materiale.

Infine, ci sono le pirofile, fatte di ceramica o porcellana da forno oppure di pirex, un vetro resistente al calore. Sono di grosso spessore, si scaldano lentamente e mantengono la temperatura anche fuori dal forno. Il loro vantaggio, quindi, è quello di poter essere portate in tavola e di mantenere bene le qualità e la temperatura del cibo cotto. Si adattano quindi a lasagne, crespelle, gratin e sformati di verdure e così via. Il pirex si presta anche al congelamento: fondamentale è non passarlo direttamente dal freezer al forno già caldo, ma fare in modo che si scaldi gradualmente.

Teglie in silicone

Flessibili, resistenti, antiaderenti, gli stampi di ultima generazione sono realizzati in silicone alimentare e consentono di dare le sagome più originali alle diverse preparazioni che vengono sformate perfettamente, senza difficoltà.
Sono pratici anche perché non occorre imburrarli, tranne nel caso del primo utilizzo, quando si consiglia di passare un velo di olio o burro al loro interno.

Gli stampi in silicone si possono utilizzare a temperature da - 40° C a + 280° C, il che consente di realizzare la maggior parte delle operazioni di surgelazione e di cottura abituali, con il vantaggio di non dover cambiare contenitore.

Occupano, inoltre, poco spazio perché si possono ripiegare senza che si rovinino e si lavano facilmente a mano o in lavastoviglie.

Per gli stampi di silicone, il consiglio è di acquistarle ponendo molta attenzione alle informazioni di fabbrica, in modo da avere la giusta garanzia sull’origine del materiale utilizzato, in genere silicone solido platinico o perossidico o, ancor meglio, silicone liquido platinico.