Cosa preparare con le castagne usando Bimby?

Per un antipasto autunnale ecco la ricetta di uno speziato Hummus di castagne:

Mettere nel boccale 350 g di castagne cotte e pelate, 50 g di succo di limone, 50 g di burro, 1 spicchio d’aglio, 1 pizzico di peperoncino in polvere, 1 cucchiaino di curry, 1 cucchiaino di cumino, 50 g di olio extravergine di oliva, 50 g di olio di sesamo tostato e 1 cucchiaino di sale, amalgamare: 20 sec./vel. 5. Riunire sul fondo con la spatola. Frullare ancora: 15 sec./vel. 8. Trasferire l'hummus in una ciotola, coprire con pellicola trasparente a contatto e riporre in frigorifero per 2 ore. Servire accompagnando l'hummus con crostini di pane.

Per preparare la Vellutata di castagne con porcini (4 porzioni), prima di tutto preparare il condimento mettendo nel boccale 1 spicchio di aglio e 3 rametti di prezzemolo, tritare: 3 sec./vel. 8. Riunire sul fondo con la spatola. Aggiungere 20 g di olio extravergine di oliva e insaporire: 3 min./120°C/vel. 1 con il cestello al posto del misurino. A questo punto unire 150 g di funghi freschi, 1 pizzico di sale e 1 pizzico di pepe nero macinato, cuocere con il cestello al posto del misurino: 7 min./100°C/antiorario/vel. cucchiaio. Trasferire in una ciotola e tenere da parte in caldo.

Per la vellutata:

1. Mettere nel boccale 30 g di scalogno e 1 rametto di rosmarino, tritare: 5 sec./vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola.
2. Aggiungere 20 g di olio extravergine di oliva e insaporire: 3 min./120°C/vel. 1 con il cestello al posto del misurino.
3. Unire 400 g di castagne cotte e pelate, 700 g di acqua e 1 cucchiaino di dado per brodo di carne, cuocere con il cestello al posto del misurino: 20 min./100°C/vel. 1. Nel frattempo, in una padella antiaderente, scottare a fiamma alta 60 g di guanciale sino a che diventa croccante e sistemarlo su carta assorbente da cucina per asciugare il grasso rilasciato.
4. Aggiungere nel boccale 100 g di panna e frullare: 1 min./vel. 8. Trasferire la vellutata in 4 piatti fondi.
5. Guarnire con il condimento di funghi e il guanciale croccante e servire.

Un’alternativa originale ai semplici gnocchi di patate, con un gusto delicato e una consistenza morbida. Per preparare la base degli Gnocchi di castagne (6 porzioni):

1. Mettere nel boccale 500 g di acqua, posizionare il cestello e sistemarvi al suo interno 100 g di patate pelate e a pezzi, cuocere: 10 min./120°C/vel. 1.
2. Aggiungere 400 g di castagne cotte e pelate e cuocere: 5 min./120°C/vel. 1. Togliere il cestello con l'aiuto della spatola, scolare e lasciar intiepidire. Svuotare il boccale.
3. Mettere nel boccale le patate e le castagne cotte e frullare: 5 sec./vel. 6. Riunire sul fondo con la spatola.
4. Aggiungere 200 g di farina 00 e frullare: 5 sec./vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola.
5. Unire 1 uovo, 1 pizzico di sale e mescolare: 20 sec./vel. 5. Lasciare riposare l'impasto nel boccale per 10 minuti.
6. Prendere piccole porzioni di impasto e sul piano da lavoro infarinato formare dei rotolini di pasta (Ø 1 cm). Con un coltello tagliare i rotolini in pezzi piccoli (2 cm) e dargli la forma schiacciandoli delicatamente tra il pollice e il medio. Riporre gli gnocchi su un vassoio rivestito con un canovaccio e spolverizzare con abbondante farina.

Una volta preparati, gli gnocchi si possono condire con salse leggere come quella ai funghi o con burro e salvia per esaltare il sapore delle castagne.

Perfetta per farcire torte, bignè o crostate o per essere gustata direttamente al cucchiaio.

Per preparare 5 porzioni di Crema pasticcera alle castagne, mettere nel boccale 80 g di zucchero, 500 g di latte, 40 g di farina di castagne, 4 tuorli e 1 cucchiaino di essenza di vaniglia, cuocere: 7 min./90°C/vel. 4. Aggiungere 1 cucchiaio di Rum e mescolare: 10 sec./vel. 4. Trasferire la crema nelle coppette individuali e lasciare intiepidire leggermente. Servire decorando con qualche castagna cotta.

Un dolce morbido e profumato, senza glutine ma ricco di gusto. Ideale per chi cerca un dessert autunnale adatto a tutti. Ecco la ricetta della Torta di castagne senza glutine (10 fette):

1. Preriscaldare il forno a 180°C. Ungere e infarinare una tortiera con fondo apribile (Ø 22 cm) e tenere da parte.
2. Mettere nel boccale 180 g di farina di castagne, 80 g di farina di riso, 150 g di zucchero di canna, 3 uova, 1 tuorlo, 125 g di yogurt di soia, 1 bustina di lievito, 40 g di olio di semi e 1 pizzico di sale, impastare: 45 sec./vel. 5. Nel frattempo, infarinare le castagne. Traferire il composto nella tortiera e aggiungere le castagne infarinate.
3. Cuocere in forno caldo per 40-45 minuti (180°C). Controllare la cottura con la prova stecchino: se è asciutto, la torta sarà cotta o per un risultato ottimale utilizzare Bimby Sensor. Togliere con attenzione dal forno e fare intiepidire. Sformare la torta e far raffreddare su una gratella.
4. Servire a fette spolverizzando a piacere con dello zucchero a velo.