Um arroz mais rico em amido, fácil de digerir e que, por não ter casca, tem também um valor nutricional semelhante ao agulha. É ideal para pratos caldosos como o clássico arroz doce ou para fazer um arroz de marisco.

O arroz mais usado nos pratos de risotto pois absorve os molhos tornando-se extremamente cremoso. Tem um valor nutricional muito parecido ao carolino devido ao seu teor de amido.

É uma variedade de arroz indiano, muito aromático, de valor nutricional semelhante ao agulha e que fica ideal em pratos de arroz solto como pilaf ou para acompanhar pratos que tenham molhos fortes como o caril.

É um tipo de arroz que foi pré-cozinhado e só depois é que lhe é retirada a casca. Acaba por ter um valor nutricionalmente semelhante ao branco mas, por esta técnica de cozedura prévia, torna-se uma boa opção para pratos de arroz molhadinhos ou arroz de forno como o de pato, uma vez que não fica “empapado”.

É o tipo de arroz mais saciante mas também o que demora mais tempo a cozinhar, devido à presença da casca. Tem uma concentração de fibras e minerais como selénio, zinco ou magnésio superior a todas as outras variedades de arroz. Devido a esta quantidade de fibra, nem sempre é bem digerido, sobretudo por pessoas com uma maior tendência para ficarem com a barriga inchada. Por essa razão, sugere-se que esta variedade de arroz, nos pratos vegetarianos, seja associada a ingredientes menos ricos em fibra e mais fáceis de digerir como o tofu e os legumes, em vez de ser combinado com leguminosas como o grão.

É uma variedade de arroz integral com um valor calórico ligeiramente superior, mais proteína e mais fibras. Originário da Ásia, ficou conhecido como o arroz da vénus, um alimento afrodisíaco, devido ao seu teor de antioxidantes. É um tipo de arroz que leva mais tempo a cozer que o agulha mas um pouco menos que o integral e fica delicioso em pratos vegetarianos.