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Come preparare il Gateau di patate con Bimby®

Uno sformato cotto al forno realizzato con patate, prosciutto, formaggio e uova: il Gateau di patate è un piatto preparato con ingredienti tipici della cucina campana.

Gateau di patate gen 2023 Main

18.01.2024

Un grande classico in cucina, amato da grandi e piccoli: il Gateau di patate è un saporitissimo sformato rustico a base di patate e salumi vari. Questa deliziosa preparazione caratterizzata dalla sua irresistibile crosticina dorata cela un cuore morbido e filante che lo rende un piatto unico appagante e gustoso.

Noto per essere un’istituzione della cucina partenopea, questo piatto è stato rivisitato e riproposto in altre regioni del sud Italia con varianti sorprendenti e appetitose. Non c’è da stupirsi: patate, provola e salame sono solo alcuni dei suoi irresistibili ingredienti, e la facilità della sua realizzazione lo rendono una pietanza da proporre in tavola per ogni occasione, capace di rendere ogni pasto caloroso e avvolgente.

La storia del Gateau di patate

Gateau è il termine francese usato per riferirsi a qualsiasi torta dolce o salata, e la sua variante napoletana nacque – secondo la tradizione – nel 1768, quando la futura regina Maria Carolina d’Asburgo affidò il banchetto del proprio matrimonio con Ferdinando IV di Borbone a dei cuochi fatti arrivare direttamente dalla Francia. Furono proprio loro a proporre alla regina e ai suoi ospiti un tortino di patate: un gateau.

Le origini di questa gustosissima pietanza si trovano dunque a Napoli, dove “gateau” divenne rapidamente “gattò”, dando vita a uno squisito piatto tipico della cucina campana apprezzato in tutta Italia.

La ricetta del Gateau di patate Bimby®

Preparare il Gateau di patate con Bimby® è semplice e pratico: grazie all’aiuto delle sue funzioni e accessori, questa ricetta garantisce un risultato ottimale. Ecco la ricetta Cookidoo® del Gattò di patate se vuoi prepararlo in modalità guidata con Bimby®.

Ingredienti:

  • 1kg di Patate a pasta farinosa
  • 100 g di Provolone a pezzi (3-4 cm)
  • 100 g di Groviera a pezzi (3-4 cm)
  • 40 g di Pecorino a pezzi (3 cm)
  • 30 g di Parmigiano Reggiano a pezzi (3 cm)
  • 350 g di latte
  • 1 cucchiaino di sale
  • 30 g di burro + q.b.
  • 1 pizzico di pepe nero macinato
  • 2 uova
  • 150 g di salame napoletano a cubetti
  • 150 g di prosciutto cotto a cubetti
  • 2 Uova sode, sbucciate e a fette (opzionale)
  • 20 g di pangrattato
Gateau di patate gen 2023 Side

Preparazione

Seguire la ricetta del gateau di patate con Bimby® è davvero molto semplice e diventa anche più pratico e veloce se per sbucciare le patate vi affidate all’aiuto dello speciale accessorio Copri Lame e Pelapatate Bimby®, sicuramente più pratico e veloce di dover pelarne una a una a mano con una mandolina.

Pelare le patate con Copri lame e Pelapatate Bimby®

Inserite il Pelapatate nel cestello ed esercitate una leggera pressione per fissarlo sul gruppo coltelli; dunque, versate nel boccale 600 g di acqua e 500 g di patate, impostando la funzione Pelare per 4 min. 

Svuotate il boccale nel cestello e tenere da parte, ripetendo il passaggio per i restanti 500 g di patate. A questo punto, sciacquate bene le patate sotto l'acqua corrente fredda e tagliatele a pezzi dalle dimensioni 2 o 3 cm. 

Rimuovete il Pelapatate e sciacquate il boccale.

Gateau di patate

  1. Inserite nel boccale il Provolone e il Gruviera, tritandoli 3 o 4 volte con la funzione Turbo per 1 secondo. Trasferite poi in una ciotola e tenete da parte. Inserite adesso il Pecorino e il Parmigiano reggiano, grattugiandoli per 10 secondi a velocità 10. Trasferite anche questi formaggi in una ciotola e tenete da parte.
  2. A questo punto, posizionate la farfalla e versate nel boccale le patate, il latte e il sale, appoggiando il cestello sopra il coperchio al posto del misurino per evitare schizzi. Siete pronti per la prima fase di cottura: impostate la temperatura a 95°C cuocendo il tutto per 25 minuti a velocità 1.
  3. Una volta terminato questo passaggio, aggiungete il burro, il pepe e il misto di Parmigiano reggiano e pecorino - tenendone da parte 2 cucchiai - montando per 30 secondi a velocità 3 e contemporaneamente unendo le uova una per volta dal foro del coperchio. Terminato il tempo, togliete la farfalla e amalgamate per 10 secondi a velocità 3.
  4.  È il momento di dedicarsi al forno: preriscaldatelo a 180°C e imburrate una pirofila da forno (30X40 cm), ricoprendo il fondo della pirofila con metà composto di patate. Cospargete poi con Provolone, Groviera, Salame, prosciutto cotto e le uova sode a fette, e coprite con il rimanente composto di patate.
  5. Spolverizzate con i 2 cucchiai del misto di Parmigiano e Pecorino tenuti da parte, il pangrattato e distribuite alcuni fiocchetti di burro sulla superficie.
  6. Cuocete in forno caldo per 30 minuti (180°C). Prima di servire, lasciate riposare per almeno 15 minuti.

Consigli

Dopo aver visto la ricetta del gateau di patate Bimby®, ecco alcuni consigli per raggiungere risultati ottimali utilizzando l’accessorio Copri Lame e Pelapatate Bimby® e la modalità Pelare.

Utilizzate ortaggi della stessa dimensione, il cui diametro passi attraverso il foro del coperchio. Se di dimensioni maggiori, tagliate a pezzi. Potete prolungare il tempo per la modalità Pelare in base al vostro grado di preferenza di “pulizia dell’ortaggio”.

Il Gateau può essere servito sia caldo che tiepido.

Come si conserva il Gateau di patate Bimby®

Potete conservare il Gateau di patate in frigorifero per non più di un paio di giorni o in freezer per massimo tre mesi.

Affidandovi alla funzione pelapatate realizzare il Gateau di patate sarà ancora più semplice e veloce. E se amate le ricette a base di patate, scoprite tutte le preparazioni da poter realizzare grazie a Cookidoo®: primi piatti, contorni e piatti unici sorprendenti da assaporare boccone dopo boccone.