Fregola fredda con Bimby: 3 idee per l’estate
La fregola (o fregula) è una piccola pasta sarda simile al cous cous ma dalla consistenza più corposa. Viene prodotta impastando a mano la semola di grano duro con acqua, creando piccole sfere irregolari che hanno una dimensione tra i 2 e i 6 mm. Questa pasta secca può essere cucinata in brodo, con verdure, con frutti di mare o al sugo ed è perfetta per preparare piatti estivi da gustare anche tiepidi o freddi.
Come cucinare la fregola con Bimby per le ricette fredde?
Per cuocere velocemente la fregola con Bimby basta versare la quantità desiderata di fregola nel boccale, aggiungere acqua salata e impostare la cottura a 100°C, antiorario, velocità cucchiaio, seguendo i tempi riportati sulla confezione (di solito 10-12 minuti). Al termine della cottura, la fregola va scolata con il cestello e passata sotto l’acqua fredda per fermare la cottura. La fregola è ora pronta per essere utilizzata nelle tue ricette fredde con il condimento che preferisci.
Ricette estive con la fregola
La versatilità della fregola la rende protagonista di tantissime preparazioni, ideali per pranzi all’aperto, buffet e cene leggere. Ecco tre idee originali, per cuocere la fregola direttamente con il suo condimento, con il supporto di Bimby.
Fregola ai frutti di mare
Un classico intramontabile della cucina sarda, ideale anche in versione fredda: ecco la ricetta della fregola ai frutti di mare per 4 porzioni.
Mettere nel boccale 30 g di olio extravergine di oliva e uno spicchio di aglio, insaporire: 3 min./120°C/vel. 1. Aggiungere 200 g di pomodorini e un pizzico di sale, insaporire: 5 min./120°C/vel. 1. Se si gradisce, togliere l’aglio dal boccale con una pinza da cucina. A questo punto unire 200 g di seppioline e insaporire: 3 min./120°C/antiorario/vel. 0.5. Aggiungere 70 g di vino bianco secco e sfumare senza misurino: 5 min./120°C/antiorario/vel. 0.5. Unire 250 g di fregola, 200 g di gamberi, 150 g di molluschi, 480 g di acqua calda e un dado vegetale, cuocere per il tempo indicato sulla confezione a 100°C/antiorario/vel. 0.5. Lasciare riposare nel boccale per 5-6 minuti. Trasferire la fregola in una zuppiera e servire.
Insalata di fregula con verdure insaporite
Per un’opzione ricca di verdure prova la ricetta (per 6 porzioni) dell’insalata di fregula con verdure insaporite.
Mettere nel boccale 20 g di basilico e frullare: 7 sec./vel. 7. Trasferire in un’insalatiera e tenere da parte. Mettere nel boccale 15 g di olio extravergine di oliva e 200 g di peperoni. Impostare Alta temperatura. Aggiungere 10 g di olio extravergine di oliva, 100 g di cipolla e 150 g di carota. Impostare nuovamente Alta temperatura. Trasferire nell’insalatiera con il basilico frullato e tenere da parte. Mettere nel boccale 20 g di olio extravergine di oliva insieme a 200 g di zucchine. Impostare Alta temperatura. Trasferire nell’insalatiera con le altre verdure e tenere da parte.
Mettere nel boccale 20 g di olio extravergine di oliva e 200 g di melanzane. Impostare Alta temperatura, poi trasferire nell’insalatiera con le altre verdure. Mettere nel boccale 20 g di olio extravergine di oliva e uno spicchio di aglio, insaporire senza il misurino: 2 min. 30 sec./120°C/vel. cucchiaio. Aggiungere 250 g di salsiccia, insaporire: 10 min./120°C/vel. cucchiaio (per una versione vegetariana saltare questo passaggio). Trasferire nell'insalatiera con le verdure e, se necessario aggiustare di sale. Amalgamare e lasciare raffreddare.
Sciacquare il boccale. Mettere nel boccale 1500 g di acqua e 10 g di sale, impostare Bollitore/100°C. Nel frattempo, sistemare 250 g di fregula all’interno del cestello. Posizionare il cestello e cuocere per il tempo indicato sulla confezione a 100°C/vel. 1. Togliere il cestello con l’aiuto della spatola, passare la fregula sotto l’acqua corrente fredda per bloccarne la cottura e unirla nell’insalatiera. Amalgamare, insaporire con 1 pizzico di pepe e, se necessario, aggiustare di sale. Decorare a piacere con qualche foglia di basilico e servire.
Fregola ai carciofi, menta e bottarga
Per preparare 4 porzioni di fregola ai carciofi, menta e bottarga, mettere nel boccale uno spicchio di aglio e 3 foglie di menta, tritare: 3 sec./vel. 8. Poi, riunire sul fondo con la spatola. Aggiungere 40 g di olio extravergine di oliva e insaporire: 3 min./120°C/vel. 1. Unire 300 g di cuori di carciofo e insaporire: 8 min./100°C/antiorario/vel. 1. Aggiungere 320 g di fregola, un cucchiaino di sale e 680 g di acqua, cuocere: 8 min./100°C/antiorario/vel. 1. Trasferire la fregola in una zuppiera. Irrorare a piacere con un filo di olio extravergine di oliva e spolverizzare con la bottarga (20 g). Servire subito.
Come conservare la fregola fredda
È possibile consumare subito la fregola oppure conservarla per 2-3 giorni in frigorifero all’interno di contenitori ermetici, che possono essere utili anche per trasportare la fregola e gustarla fuori casa.
Si consiglia di togliere la fregola dal frigorifero qualche minuto prima e servirla a temperatura ambiente.
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