Come capire se una torta è cotta

Una delle fasi cruciali nella preparazione di una torta è la cottura, poiché determina la corretta riuscita della ricetta. Per ottenere la sofficità e la morbidezza perfette il segreto è sapere il momento giusto per tirare la torta fuori dal forno.

La preparazione delle torte è un’attività culinaria amata in tutto il mondo, ed esistono varietà infinite di torte da poter preparare, ognuna con i suoi deliziosi ingredienti e la sua preparazione unica. Tendenzialmente per preparare una torta si segue una ricetta, ma arrivati al momento della cottura è difficile capire se la torta si è cotta correttamente oppure no.

Spesso le torte vengono preparate per occasioni speciali come matrimoni e compleanni, rendendo la loro riuscita particolarmente importante. Una delle fasi cruciali nella preparazione di una torta è la cottura, poiché determina la corretta riuscita della ricetta.

Ma come fare per sapere se la torta è cotta, se bisogna cuocerla ancora un po’ o se va tolta immediatamente dal forno poiché ha già cotto più del dovuto?

Per ottenere la sofficità e la morbidezza perfette la torta non deve essere eccessivamente cotta – in quanto risulterebbe secca e dura – o troppo poco cotta, altrimenti la sua consistenza sarà molle e gommosa. Il segreto per il successo è dunque sapere il momento giusto per tirare la torta fuori dal forno, evitando di aprire costantemente lo sportello.

Spesso, nella preparazione dei dolci lievitati capita che il tempo di cottura indicato nella ricetta non rispecchi il risultato da ottenere per avere un dolce effettivamente cotto. Quante volte ci si trova infatti a controllare il forno per capire se la torta è pronta o se deve ancora cuocere? Come capire quindi se una torta è cotta alla perfezione e non crollerà dopo averla tolta dal forno, mantenendo la sua forma alta e soffice?

Sfortunatamente l’esterno di una torta non sempre racconta il reale risultato della preparazione: la sfida più grande è sapere se è ben cotta all’interno. È importante infatti tirarla fuori nel momento giusto.

Fortunatamente esistono alcuni trucchetti da mettere in pratica per capire se la torta è cotta e ottenere sempre risultati cotti a puntino. Vediamo come capire se la torta è cotta!

Il colore dorato assunto da una torta può indicare che la torta sia stata cotta in modo eccellente. A seconda della sua ricetta, la torta può assumere un colore dorato intenso o un color miele chiaro; ciò è dovuto alla quantità di zucchero contenuta nella preparazione: più zucchero sarà presente, più la torta si dorerà quando è pronta.

In particolare, i bordi dovrebbero assumere un colore leggermente più scuro rispetto al centro della torta. Per questo, quando viene cucinata una torta bianca è importante ottenere dei bordi dorati.

Verso la fine del tempo di cottura è opportuno osservare attraverso il forno per controllare i bordi della torta: se si sono staccati dalla teglia sono il primo segno che la torta si è solidificata completamente ed è quindi cotta.

Questo metodo può però risultare un po’ ostico quando si ha a che fare con dei dolci al cioccolato, per via della presenza del cacao in polvere. In questo caso sarà necessario fare particolarmente attenzione per notare lo scurirsi dei bordi. Inoltre, la torta assumerà una finitura opaca una volta cotta.

Il colore della torta, però, non sempre rivela lo stato di cottura al cuore della preparazione. Pur seguendo le indicazioni delle ricette, può capitare di impostare una temperatura sbagliata nel forno o di dimenticare di azionare un timer per monitorare la cottura della torta.

In questi casi entra in gioco la prova dello stecchino: il metodo più conosciuto per verificare la cottura della torta. Questo metodo prevede l’utilizzo di uno stuzzicadenti o di uno spaghetto da infilare al centro della torta. Se una volta estratto, lo stecchino presenta tracce di pasta cruda o briciole, vorrà dire che al suo interno la torta è ancora cruda, e deve continuare a cuocere.

Dopo aver utilizzato la prova dello stecchino, è importante ricordarsi di impostare un timer e controllare la torta con lo stesso metodo dopo 3-4 minuti, per verificare nuovamente lo stato di cottura.

Pur essendo semplice e immediato, questo trucco non è sempre affidabile però, poiché lo stecchino potrebbe apparire pulito anche quando il dolce ha bisogno di cuocere ancora un po’ oppure quando la torta è già secca.

Come abbiamo letto, la prova della doratura e quella dello stecchino sono metodi di verifica ampiamente conosciuti ed utilizzati, ma non sempre attendibili. L’unico modo veramente infallibile per controllare lo stato di cottura di una torta è fare affidamento sulla sua temperatura interna: ciò significa usare un termometro digitale e tirare fuori il dolce dal forno quando raggiunge una temperatura ben precisa.

A volte usare i termometri può essere però complicato: non è sempre semplice verificare la temperatura della preparazione, specialmente nel caso dei lievitati da infornare. Per chi cucina con Bimby un aiuto indispensabile arriva da Bimby Sensor, il termometro che indica lo stato di cottura delle preparazioni e inviare una notifica quando le torte sono pronte per essere sfornate.

Grazie alla nuovissima app Cooking Center, il termometro Bimby Sensor trasmette informazioni durante la cottura: il suo sensore della temperatura interna misura la temperatura al centro della torta e il sensore della temperatura ambiente individua il livello di calore all’interno del forno, e lo usa per calcolare quando la torta è pronta per essere servita.

Con il termometro Bimby Sensor potete dire addio alla “prova dello stecchino” e sfruttare il Successo Garantito delle ricette Bimby anche in forno, godendovi il tempo risparmiato in cucina e in casa.

Una delle ragioni per cui una torta può risultare cruda al centro è la cottura non uniforme. La cottura omogenea della torta può essere ottenuta utilizzando le teglie adatte e mantenendo la corretta temperatura del forno, evitando di aprirne lo sportello per evitare improvvise fluttuazioni di temperatura.

Se una volta estratta dal forno, scoprite che la vostra torta è ancora cruda potrete seguire uno di questi rimedi:

Lasciare la torta nel forno ancora caldo per qualche minuto
Se la superficie della torta sembra aver raggiunto il grado di cottura desiderato ma la sua base è ancora cruda, è possibile abbassare la temperatura del forno e lasciarla cuocere ancora di più
Regolate il vostro forno in base allo stato di cottura della vostra torta e posizionatela in alto o in basso a seconda delle vostre esigenze.

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