Uwaga! Przedłużamy promocję kredytową na TM6 i System Kobold - raty 0% do 31.03.24 r.! Zobacz szczegóły
Koszyk

Thermomix® w kuchni restauracyjnej- wywiad z szefem kuchni Dariuszem Barańskim

Ojciec i szef kuchni - Dariusz Barański w wywiadzie dla Vorwerk

19.10.2022

Precyzja, jakość i powtarzalne rezultaty, to cechy urządzenia Thermomix®, za które szczególnie pokochali go szefowie kuchni. W jakich procesach w kuchni restauracji Warszawska i Szóstka wspiera on szefa kuchni Dariusza Barańskiego – zapytaliśmy w wywiadzie. Zapraszamy do lektury!

Gdzie i kiedy miał Pan pierwszy kontakt z urządzeniem Thermomix®?

Pierwszy raz zetknąłem się z urządzeniem Thermomix® jakieś 25 lat temu. Było to w londyńskiej restauracji na początku mojej drogi zawodowej. Wcześniej nie znałem tego urządzenia, ono nie było dostępne w Polsce, a do tamtej restauracji zostało sprowadzone z Hiszpanii. Był to model TM21. Już nie pamiętam, jakie danie przyrządziłem w nim jako pierwsze. Natomiast doskonale pamiętam, że Thermomix® miał, w tym gastronomicznym kręgu, wizerunek urządzania totalnie skierowanego do profesjonalistów. Nie mogło go zabraknąć w gronie podstawowych, niezastąpionych sprzętów używanych przez szefów kuchni. Od tych 25 lat nic się nie zmieniło i również ja jestem jego wielkim fanem – używałem go do niezliczonej ilości receptur i dań. W 2010 roku wróciłem do Polski i zacząłem pracę w Hotelu Monopol we Wrocławiu. Pierwsze, co tam zrobiłem, to ściągnąłem do kuchni dwa urządzenia Thermomix® TM31. Od tej pory pracowałem na wszystkich, kolejnych modelach. W każdym miejscu, które otwierałem lub pomagałem otwierać, obowiązkowo od początku musiał być Thermomix®. Na ten moment nie widzę urządzenia, które byłoby bliskie możliwościom TM.

W jakich procesach, daniach wpiera Pana Thermomix® i gdzie nie wyobraża Pan sobie pracy bez niego?

W restauracji to są na pewno wszystkie sosy, puree, musy, rzeczy przecierane. Po pierwsze Thermomix® daje nam efekt idealnej, jedwabistej gładkości, a po drugie precyzja osiągania zadanej temperatury jest bardzo dużym ułatwieniem w przypadku np. sosów, które później wymagają pasteryzacji. Z mojego aktualnego menu w Restauracji Warszawska i Szóstka w urządzeniu Thermomix® wykonywane są velouté cytrynowe, puree z dzikich grzybów, pasztetówka grzybowa, baza do sosu holenderskiego, farsz do pierogów z dzikiego ptactwa i wiele innych - po prostu ogrom receptur i procesów. 

Jakie są według Pana mocne strony, które wyróżniają Thermomix® na tle innych urządzeń o podobnych funkcjach?

Moim zdaniem Thermomix® jest prosty w obsłudze i bardzo czytelny dla każdego. Po drugie mocne obroty i świetnej jakości noże pozwalają uzyskać najlepszy efekt, jeśli chodzi o strukturę finalną poszczególnych elementów dania. Wbudowana waga jest super aspektem – bardzo nam to przyspiesza pracę w kuchni, gdzie czynnik czasu gra kluczową rolę. W domu natomiast używam też gotowania na parze. 

No właśnie, jak różni się to domowe zastosowanie, od użycia Thermomix® w kuchni profesjonalnej? Może ma Szef jakaś ulubiony przepis z platformy Cookidoo®?

Powiem szczerze, że gotowania z Cookidoo® uczy mnie moja dziesięcioletnia córka. Ostatnio przerabiamy omlet cesarski, który jemy trzy razy w tygodniu na śniadanie. To chyba obecnie nasz ulubiony przepis z Cookidoo®. Poza tym ostatnio gotowaliśmy sobie curry, bo zainspirował nas do tego szef kuchni Tom Aitkens, który właśnie przygotowywał je w urządzeniu Thermomix®. Czytałem też przepisy z kolekcji Wojtka Korfla – pokazał świetne, restauracyjne receptury do przygotowania w urządzeniu Thermomix®! Ale wracając do domowego gotowania – nasza córka przejęła Thermomix® i świetnie sobie z nim radzi, także czekamy tylko na to, aż poda nam niedzielny obiad. 😊

Dziękuję za rozmowę! 

Wywiad przeprowadziła Agnieszka Szydziak, specjalistka ds. marketingu w Vorwerk Polska   

barański portret

Thermomix® TM6 - wspaniałe efekty gotowania