Pasteryzacja, wekowanie, tyndalizacja i inne metody

Lato w pełni, sezon wakacyjny również. Jeśli zdecydowałeś się na samodzielny wyjazd na kemping, pobyt w apartamencie czy podróż kamperem, a nie masz ochoty na codzienne gotowanie czy stołowanie się w restauracjach – mamy rozwiązanie idealne – własne przetwory! W ich przygotowaniu pomoże oczywiście urządzenie Thermomix®. W tym artykule podpowiadamy, które dania wybrać i w jaki sposób za pomocą wekowania i pasteryzacji zachować ich świeżość na dłużej. 

Wekowanie to proces zamykania gorących dań w słoikach typu weck (nazwa pochodzi od nazwiska Johanna Wecka, producenta słoików z gumową uszczelką) lub typu twist-off, czyli klasycznych słoikach z metalową pokrywką. 

Jak wekować słoiki, by zachować smak i aromat produktów możliwie jak najdłużej? W przypadku dań z wysoką zawartością cukru lub soli po przełożeniu ich do umytych i wyparzonych słoików (w gorącej wodzie lub w piekarniku w temperaturze 110°C przez 15 minut, wyparzamy zarówno słoiki, jak i zakrętki), wystarczy je obrócić do góry dnem i pozostawić do wystygnięcia. Pamiętaj o pozostawieniu ok. 1,5 cm wolnej powierzchni od górnej krawędzi oraz dokładnym wytarciu brzegów przed zakręceniem słoików. W ten sposób przygotowanie danie można przechowywać do kilku tygodni w chłodnym miejscu lub w lodówce. 

Aby móc zabrać przygotowane dania w podróż, bez konieczności przechowywania ich w lodówce, zalecamy dodatkowo poddać dania w słoikach procesowi pasteryzacji. Na czym on polega? Pasteryzowanie przetworów to nic innego jak naturalny proces konserwacji, mający na celu neutralizację bakterii i zniszczenie drobnoustrojów z pożywienia za pomocą wysokiej temperatury, przy jednoczesnym zachowaniu wartości odżywczych i pełnego smaku potraw.

- pasteryzacja „na sucho” – gotowe i szczelnie zamknięte słoiki układamy na blasze w piekarniku nagrzanym do 100-115°C, pozostawiamy na 60 minut. Następnie, w odpowiednim czasie wyjmij słoiki, dokręć zakrętki i ustaw do góry dnem, zostawiając aż do całkowitego wystygnięcia.    

- pasteryzacja „na mokro” – na dno dużego garnka wkładamy ściereczkę, wstawiamy słoiki tak, aby nie stykały się ze sobą. Zalewamy wodą do 3/4 wysokości, a następnie doprowadzamy do wrzenia i gotujemy 15-20 min. Wyjmujemy gorące przetwory w słoikach, dokręcamy je i odwracamy do góry dnem, aż do całkowitego wystygnięcia w temperaturze pokojowej.  

Teraz już wiesz jak pasteryzować słoiki. Wybór metody zależy m.in. od rodzaju dania, Twoich preferencji oraz wielkości słoika.

W ten sposób polecamy przygotowywać zupy bez mięs i bez warzyw strączkowych, np. klasyczny rosół z wykorzystaniem osłony noża miksującego, pomidorową z ugotowanym osobno makaronem czy uwielbiany przez dzieci krupnik. 

Do zabrania w podróż na szybki obiad nadają się również wszelkiego typu sosy: warzywny ortolana, wegański sos boloński, arrabiata czy wegański sos pomidoro-marchewkowy. A do każdego sosu możesz ugotować ulubioną kaszę, makaron czy ryż i zawekować po połączeniu z sosami. Jeśli podczas wakacji będziesz mieć ze sobą swój Thermomix®, możesz przygotować dodatki tuż przed podaniem, a samo danie podgrzać w urządzeniu, skracając w ten sposób czas poświęcony na przyrządzenie posiłków. 

Do wekowania jedzenia na wyjazd idealnie nadadzą się wszelkie dania jednogarnkowe, np. warzywny gulasz Pisto, wegańskie leczo z Kolekcji Thermomix na biwaku, gdzie znajdziesz więcej propozycji do przygotowania w warunkach polowych, gdybyś jednak zdecydował się zabrać ulubionego pomocnika w Twojej kuchni.

Jeśli w Twoim menu nie może zabraknąć pozycji mięsnych, zawekowane słoiki należy dodatkowo poddać drugiej pasteryzacji, czyli tzw. tyndalizacji - procesowi pasteryzacji powtórzonym po 24 godzinach, wydłużając czas pasteryzacji do 45 minut. Dotyczy to również dań zawierających strączki, takich jak np. fasola, groszek, soczewica, ciecierzyca czy bób - zarówno w wersji świeżej, jak i suszonej. Dania te mogą zawierać formy wegetatywne, które są odporne na jednorazowe działanie temperatury, dlatego warto zachować szczególną ostrożność.