Dolce vita, czyli baskijski sernik pistacjowy

Pistacje, małe zielone orzechy o charakterystycznym smaku, zyskują na popularności w świecie kulinarnym. Są chętnie używane jako kluczowy składnik zarówno w deserach, takich jak ciasta, pączki czy kremy, jak i w potrawach wytrawnych. Skąd wynika ten trend i co sprawia, że pistacje stały się tak pożądane, a potrawy z ich dodatkiem tak wyjątkowe? Odpowiedź znajdziesz w dalszej części artykułu, gdzie również czeka na Ciebie przepis na wyjątkowy baskijski sernik pistacjowy. My już wiemy, że ten słodki rarytas podbije Twoje serce!

Pistacje są bogate w składniki odżywcze. Stanowią świetne źródło białka, zdrowych tłuszczów, błonnika, witamin (szczególnie witaminy B6) oraz minerałów, takich jak potas i magnez. Wzrost popularności zdrowego odżywiania sprawia, że pistacje idealnie wpasowują się w obecne trendy. Ich rosnąca popularność wynika również z wszechstronności w kuchni – można je wykorzystać w przystawkach, daniach głównych i deserach. Dodatkowo, ich zielony kolor dodaje daniom atrakcyjności wizualnej, co ma znaczenie w dobie mediów społecznościowych. Estetyczne dania zyskują więcej uwagi, a wyjątkowy smak pistacji, będący jednocześnie subtelny i intensywny, przyciąga koneserów.

Pistacje to doskonała przekąska, stanowiąca zdrową alternatywę dla chipsów i słodyczy. Można je dodawać do sałatek, makaronów, risotto, a także wykorzystać do przygotowania sosów i dipów. Świetnie komponują się z mięsem, rybami oraz daniami wegetariańskimi. Najczęściej jednak pojawiają się w deserach, takich jak ciasta, lody, tarty czy kremy, nadając im unikalny smak i interesującą teksturę, a jednocześnie dostarczając wartości odżywczych. Dzięki urządzeniu Thermomix® i platformie Cookidoo® można łatwo przygotować takie smakołyki, jak babeczki z kremem pistacjowym czy popularny baskijski sernik pistacjowy, na który przepis znajdziesz poniżej.

Składniki:

• 250 g orzechów pistacjowych, łuskanych, niesolonych (patrz wskazówka)
• 230 g cukru
• 500 g śmietany, min. 30% tłuszczu
• 700 g serka kremowego, śmietankowego, typu Philadelphia®, podzielonego na kawałki
• 5 jajek
• ¼ łyżeczki soli
• 2 łyżeczki cukru waniliowego, wykonanego w TM
• lub 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii, naturalnego
• 1 kropla barwnika spożywczego, zielonego (opcjonalnie)
  
  Wiele osób zastanawia się, czy można dać mniej cukru do masy serowej - jest to dopuszczalne, choć nadal to właśnie te proporcje gwarantują idealną, kremową konsystencję.
   

Przygotowanie:

1. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć pistacje, dodać cukier, zmielić 1 min 20 s/obr. 10. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, zmiksować 1 min/obr. 6.
2. Dodać śmietanę, podgrzewać 3 min/80°C/obr. 3. W tym czasie rozgrzać piekarnik do temp. 230°C. Tortownicę (Ø 24 cm) wyłożyć papierem do pieczenia w taki sposób, aby papier wystawał ponad brzeg formy. Masę pistacjową przecedzić przez sitko do innego naczynia, aby oddzielić większe kawałki łupinek.
3. Do naczynia miksującego wlać przecedzoną masę pistacjową, dodać serek kremowy, jajka, sól, cukier waniliowy i barwnik, wymieszać 20 s/obr. 5. Masę przelać do przygotowanej tortownicy. Piec 30-35 min (220°C) na drugim od dołu poziomie piekarnika. Powierzchnia sernika powinna się mocno zrumienić, a środek powinien sprawiać wrażenie półpłynnego (patrz wskazówka). Sernik odstawić do całkowitego ostudzenia w temp. pokojowej, następnie włożyć do lodówki do stężenia na min. 8 godz. (najlepiej na całą noc). Baskijski sernik pistacjowy podawać jako deser.
   
   Wskazówki
   
   Choć tradycyjny sernik baskijski nie ma ciasteczkowego spodu (spód w tym przypadku po prostu nie istnieje), nic nie stoi na przeszkodzie, aby wzbogacić go o dodatki. Polecamy przygotować na przykład kremową polewę z białej czekolady. Wystarczy, że urządzenie rozpuści kostki czekolady z odrobiną śmietanki i kilkoma łyżkami pasty pistacjowej. Gdy sernik wystygnie, wystarczy polać nim całość, by deser wyglądał jeszcze bardziej zachęcająco. Gwarantujemy, że tak podany sernik smakuje jak z najlepszej kawiarni w San Sebastian.
    

Pamiętaj także o kilku technicznych trikach podczas pieczenia:

• Sernik baskijski z natury mocno się przypieka od góry. Jeśli jednak zauważysz, że zbyt szybko ciemnieje, przykryj formę folią aluminiową w połowie pieczenia.

• Masa po wyjęciu z pieca powinna być ruchoma ("trzęsąca się”) - resztę gęstości sernik zyska podczas długiego chłodzenia w lodówce.

• Zanim zaczniesz kroić, sprawdź czy boki ciasta dobrze odeszły od papieru, co ułatwi serwowanie estetycznych kawałków.

Smacznego!