Cucinare con Bimby TM7

Scopri 3 ricette per portare la tua cucina a un livello superiore.

Con l’arrivo della primavera, le giornate si allungano, il sole inizia a farsi meno timido e anche in cucina viene voglia di sperimentare con nuove tecniche e piatti stagionali colorati, magari da gustare all’aperto sul terrazzo.

Bimby è pronto per venire incontro a questa ondata di cambiamento con tante funzioni da scoprire e nuove ispirazioni per una cucina sempre più innovativa. Scopri tre gustose ricette per esplorare le funzionalità di Bimby TM7.

Per dare un tocco primaverile alla tavola, il risotto agli asparagi e speck è un primo piatto ideale. Una ricetta che sfrutta la stagionalità degli asparagi, ma non rinuncia alla golosità data dalla croccantezza e il sapore deciso dello speck.

Nel preparare questa gustosa ricetta, non preoccuparti della cottura ad alta temperatura, il boccale di Bimby è dotato di un rivestimento isolante che garantisce un utilizzo sicuro, senza scottature.

Ingredienti per 4 persone:

• 35 g di cipolla a listarelle
• 350 g di asparagi verdi a tocchetti (2 cm)
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 100 g di speck a cubetti
• 320 g di riso Carnaroli (cottura 18 min.)
• 60 g di vino bianco secco
• 700 g di acqua
• 1 cucchiaino di sale
• 1 dado per brodo vegetale
• 40 g di burro a pezzi
• Parmigiano Reggiano grattugiato

Preparazione:

Mettere nel boccale la cipolla, gli asparagi e l'olio extravergine di oliva, impostare Alta temperatura. Bimby rosolerà a puntino e nei giusti tempi la base di soffritto. Poi aggiungere lo speck e insaporire: 2 min./120°C/vel. 1. Unire il riso e tostare: 3 min./120°C/antiorario/vel. 1.

Aggiungere poi il vino e sfumare: 1 min./100°C/antiorario/vel. 1. Unire l'acqua, 1 cucchiaino di sale e il dado vegetale, mescolare a fondo con la spatola per smuovere il riso e cuocere: 13 min./100°C/antiorario/vel. 1.

Lasciare riposare il risotto all'interno del boccale per 1 minuto poi aggiungere il burro e mantecare con la spatola. Trasferire il risotto in una risottiera e se necessario, aggiustare di sale. Servire e spolverizzando con del Parmigiano Reggiano grattugiato nel Bimby utilizzando la Modalità Tritare.

Ecco che hai potuto sperimentare i vantaggi della funzione Alta Temperatura di Bimby che ti consente ad esempio di soffriggere o rosolare rapidamente le verdure senza bruciarle. Con Bimby TM7 Alta Temperatura diventa anche una Modalità da selezionare – ovvero una delle azioni rapide che svolge Bimby – se sei già esperto e cucini una ricetta in modalità manuale. 

Il nuovo Varoma di Bimby TM7 ha una nuova forma davvero ergonomica: è rettangolare e offre più capienza per le tue preparazioni, molto utile soprattutto per quelle ricette di Cookidoo che prevedono la cucina multilivello, con cui preparare un intero menù o una pietanza con contorno – come nella ricetta che ti presentiamo - in una sola volta.

Cucinare agilmente un secondo e un contorno sfizioso al vapore è semplice e immediato: ad esempio questa ricetta del polpettone al Varoma con cuore filante e contorno di verdure.

Prima di iniziare la ricetta, vai su Cookidoo e scorri la gallery delle immagini per un aiuto nelle fasi di preparazione che prevedono una manualità e scoprire l’effetto finale della tua preparazione – un video ti mostra in anteprima l’effetto WOW di quando andrai ad affettare il polpettone davanti ai tuoi ospiti!

Ingredienti per 4 persone:

• 20 g di pane raffermo
• 2 rametti di menta fresca (le foglioline)
• 100 g di Parmigiano Reggiano a pezzi
• 400 g di carne trita mista
• 2 uova
• 5 g di sale
• 2 pizzichi di pepe nero macinato
• 150 g di pancetta a fette
• 100 g di mozzarella per pizza, a tocchetti – oppure ­– 100 g di formaggio, filante, a tocchetti
• 500 g di acqua
• 400 g di verdure miste a pezzi

Preparazione:

Mettere nel boccale il pane, la menta e il Parmigiano Reggiano, impostare Frullare /10 sec.. Riunire sul fondo con la spatola.

Aggiungere la carne trita, le uova, il sale e il pepe, amalgamare: 20 sec./antiorario/vel. 4. Sistemare sul piano di lavoro un foglio di carta forno, disporvi sopra le fettine di pancetta, sovrapponendole leggermente e trasferirvi il composto di carne. Con la spatola, distribuire uniformemente il composto formando un rettangolo e sistemarvi sopra la mozzarella.

Avvolgere la carne con l’aiuto della carta forno per creare un polpettone come indicato dalle immagini della ricetta.

Sistemare il polpettone nel recipiente del Varoma, con la sua carta forno, e chiudere con il coperchio. Mettere nel boccale l'acqua, posizionare il cestello e sistemare al suo interno le verdure. Posizionare il Varoma e cuocere: 40 min./Varoma/vel. 1.

La ricetta è pronta: togli con attenzione il Varoma e il cestello – agganciandolo con la spatola per estrarlo.

Se lo desideri, puoi far rosolare il polpettone in una padella antiaderente e servirlo poi a fette con attorno le verdure cotte nel cestello.

Non tutte le giornate di primavera sono miti e soleggiate. Quando capitano giorni freddi e ventosi, lasciati coccolare da un piatto unico, caldo e avvolgente, come l’ossobuco di manzo di Razza Piemontese e risotto allo zafferano, un piatto tipico della cucina lombarda.

Scopri in questa ricetta tutti i vantaggi della funzione Cottura Lenta. Durante il lungo tempo di cottura goditi i momenti per te in un clima rilassante perché, se non l’hai già notato, il motore del nuovo Bimby TM7 è più silenzioso che mai.

Per realizzare questa ricetta – e in generale molte delle ricette Cookidoo a Cottura Lenta – serve utilizzare il comodo accessorio Coprilame e Pelapatate Bimby, che separa dalle lame la pietanza in cottura.

Ingredienti per 4 persone:

Ossibuchi

• 5 rametti di prezzemolo fresco (le foglioline lavate)
• 1 spicchio di aglio
• ½ limone (la scorza, senza la parte bianca)
• 30 g di gambo di sedano a pezzi
• 70 g di carota pelata e a pezzi
• 150 g di cipolla in quarti
• 65 g di olio extravergine di oliva
• Farina tipo 00 q.b.
• 4 ossibuchi di bovino
• 25 g di burro
• 50 g di vino bianco secco
• 2 pizzichi di sale
• 2 pizzichi di pepe nero macinato
• 150 g di passata di pomodoro
• 300 g di brodo di carne 

Risotto allo zafferano

• 30 g di scalogno a pezzi
• 40 g di burro
• 40 g di olio extravergine di oliva
• 320 g di riso per risotto (Carnaroli o Arborio cottura 14 minuti)
• 100 g di vino bianco secco
• 750 g di brodo di carne
• 1 bustina di zafferano in polvere
• 5 g di sale + q.b.
• 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

Preparazione:

Ossibuchi

Mettere nel boccale il prezzemolo, lo spicchio di aglio e la scorza di limone, tritare: 5 sec./vel. 8. Trasferire il trito aromatico in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e riporre in frigorifero fino al momento di utilizzare. Poi, mettere nel boccale il sedano, la carota e la cipolla, tritare: 5 sec./vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola. Aggiungere 40 g di olio extravergine di oliva e insaporire: 4 min./120°C/vel. 1.

Nel frattempo, infarinare gli ossibuchi e tenere da parte e a fine cottura, trasferire le verdure insaporite in una ciotola.

A questo punto è preferibile preparare gli ossibuchi per la cottura lenta nel Bimby con un breve passaggio di rosolatura in una padella antiaderente: far sciogliere il burro e 25 g di olio extravergine di oliva, poi rosolare gli ossibuchi 3-4 minuti per lato, sfumare con il vino e infine insaporire con il sale e il pepe.

Posizionare ora il Copri Lame e mettere nel boccale gli ossibuchi e disporvi sopra le verdure insaporite, unire la passata di pomodoro e il brodo, impostare Cottura lenta/3 h/98°C. Al termine, trasferire in una pirofila e tenere da parte in caldo. Rimuovere il Copri Lame, poi lavare e asciugare il boccale e passare a preparare il Risotto alla Milanese con la ricetta che trovi qui.

Vuoi scoprire tutte le funzionalità e come utilizzare al meglio Bimby TM7?