80 g d'oignon, coupé en deux
1 bouquet de persil frais
50 g d'amandes émondées
50 g de pistaches émondées, non salées
50 g de pignons de pin
50 g de dattes dénoyautées
50 g de figues séchées
2 c. à café de Ras el Hanout
1 c. à café de miel
2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
2 pincées de poivre, à ajuster en fonction des goûts
1000 g d'épaule d'agneau, désossée
20 g d'huile d'olive
ACCESSOIRE(S) UTILE(S)
Ficelle de cuisine, plat à rotir, pinceau de cuisine
EQUIPEMENT(S) MÉNAGER(S)
Four
1. Préchauffer le four à 140°C (Th. 4-5).
2. Mettre l'oignon et le persil dans le bol, puis hacher 5 sec/vitesse 7.
3. Ajouter les amandes, les pistaches, les pignons de pin, les dattes, les figues, le Ras el Hanout, le miel, le sel et le poivre, puis mixer 10 sec/vitesse 5. Etaler cette préparation au centre de l'épaule d'agneau. Refermer l'épaule et la ficeler en rôti.
4. Poser l'épaule d'agneau ainsi garnie dans un plat à rôtir, puis la badigeonner d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau de cuisine. Enfourner et cuire 3 heures à 140°C. A la sortie du four, détailler l'épaule en tranches et servir sans tarder, accompagnée de la garniture de votre choix.
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