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Panier

Bouchées boudin pomme

boules de neiges à l'amande Thermomix

Temps de préparation : 30 min 

Temps de cuisson : 1h30

Moyen - 30 min de préparation | 1h30 de cuisson | 24 pièces

Par pièce : 796.5 kJ, kJ   190.5 kcal, Protéines 2.5 g, Glucides 20 g, Lipides 11.2 g, Fibres 0.7 g

 
INGRÉDIENTS

La pâte feuilletée
200 g de beurre, préalablement congelé en petits morceaux (1-2 cm)
200 g de farine de blé, et un peu pour le plan de travail
90 g d'eau froide
½ c. à café de sel

La compote et le boudin
500 g de pommes, type Pink Lady, coupées en morceaux
le jus d'un demi-citron jaune
1 gousse de vanille, égrainée
2 boudins noirs, sans peau et coupés en morceaux
1 jaune d'œuf, battu à la fourchette avec un peu d'eau

ACCESSOIRE(S) UTILE(S)

Film alimentaire, rouleau à pâtisserie, 48 moules demi-sphère, poche à douille, emporte-pièce (Ø 10 cm), emporte-pièce, plaque de four, papier cuisson, pinceau de cuisine

EQUIPEMENT(S) MÉNAGER(S)

Réfrigérateur, congélateur, four

 

Préparation


La pâte feuilletée
1.  Mettre le beurre, la farine, l'eau froide et le sel dans le bol, puis mixer 20 sec/vitesse 6. Retirer la pâte, qui doit être friable, du bol. La rouler en boule puis l'aplatir en un carré approximatif et l'envelopper de film alimentaire. Réserver 20 minutes au frais.

2.  Déballer la pâte et la poser sur un plan de travail légèrement fariné. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, l’abaisser en un rectangle dont la longueur fait 3 fois la largeur (60 x 20 cm). Plier la pâte en trois et la faire pivoter d'un quart de tour de manière à avoir le pli sur la gauche. Renouveler l'opération complète 2 fois, puis réfrigérer à nouveau 20 minutes avant utilisation ou placer au congélateur pendant 5 minutes. Nettoyer le bol.


La compote et le boudin
3.  Mettre les morceaux de pomme, le jus de citron et les graines de vanille dans le bol, cuire 10 min/100°C/vitesse 1, puis mixer 15 sec/vitesse 5. Transvaser dans un récipient et laisser refroidir.

4.  Mettre les boudins dans le bol et mixer 5 sec/vitesse 5. Garnir 24 moules demi-sphère (Ø 2 cm) en silicone, puis réserver 30 minutes au congélateur.

5.  Transvaser la compote de pommes refroidie dans une poche à douille et garnir 24 autres moules demi-sphère (Ø 2 cm) en silicone. Réserver 30 minutes au congélateur. Pendant ce temps, abaisser la pâte en rectangle sur le plan de travail fariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Découper 24 disques (Ø 10 cm) de pâte à l'aide d'un emporte-pièce. Avec les chutes de pâte, réaliser 24 fleurs à l'aide d'un emporte-pièce adapté, puis réserver.

6.  Préchauffer le four à 210°C (Th. 7). Tapisser une plaque de four de papier cuisson et réserver.

7.  Poser sur chaque disque une demi-sphère de compote et une autre de boudin. Fermer le disque pour former une boule et réserver sur la plaque préparée, côté fermeture en bas. Renouveler l'opération avec le reste de disques et de demi-sphères jusqu'à l'obtention de 24 bouchées. Coller les fleurs de pâte au sommet des bouchées avec un peu d'eau et un pinceau de cuisine, puis appliquer l'œuf battu sur les bouchées pour la dorure. Enfourner et cuire 15-20 minutes à 210°C. Servir chaud.

Recette réalisée par Pascale Espinasse, conseillère de l'agence de Brive

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Thermomix® TM6
Gobelet doseur TM6