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Panier

Bûche chocolat et coeur crème brulée

boules de neiges à l'amande Thermomix

Temps de préparation : 30 min 

Temps de cuisson : 8h

Difficile - 30 min de préparation | 8h de cuisson | 8 parts

Par part : 3273.3 kJ, 784.6 kcal, Protéines 18.1 g, Glucides 78.3 g, Lipides 41.9 g, Sodium 199.9 mg, Acides gras saturés 25 g, Fibres 10.1 g

INGRÉDIENTS

La meringue
120 g de blancs d'œufs
120 g de sucre en poudre
120 g de sucre glace
120 g de cacao en poudre

L'insert crème brûlée
4 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille), et un récipient d'eau froide
250 g de lait
½ gousse de vanille, fendue et égrainée
4 jaunes d'œufs
30 g de sucre en poudre

La mousse au chocolat
100 g de crème liquide 35% m.g., très froide
200 g de chocolat noir, détaillé en morceaux
3 œufs

Le biscuit
120 g de beurre
80 g de sucre en poudre
2 jaunes d'œufs
200 g de farine de blé
1 c. à café de levure chimique (½ sachet)

La finition
100 g de chocolat noir, détaillé en morceaux

ACCESSOIRE(S) UTILE(S)

2 plaques à pâtisserie, papier cuisson, poche à douille unie, moule (ou gouttière) à bûche, rouleau à pâtisserie, poche à douille

EQUIPEMENT(S) MÉNAGER(S)

Four, congélateur, réfrigérateur

 

Préparation

La meringue
1.  Préchauffer le four à 100 °C (Th. 3-4). Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier cuisson et réserver.

2.  Insérer le fouet. Mettre les blancs d'œufs et le sucre en poudre dans le bol, puis fouetter 4 min/50°C/vitesse 2, sans le gobelet doseur. Fouetter de nouveau 5 min/vitesse 3.5, sans le gobelet doseur pour refroidir la préparation. Retirer le fouet.

3.  Ajouter le sucre glace et mélanger délicatement à l’aide de la spatule. Transvaser la meringue dans une poche à douille unie (25 mm). Dresser des lignes dans la longueur et de petits champignons sur les plaques préparées, puis saupoudrer de cacao. Enfourner et cuire 1 heure à 100 °C. Nettoyer le bol et le fouet.

L'insert crème brûlée
4.  Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un récipient d’eau froide.

5.  Mettre le lait, les graines de vanille et la demi-gousse de vanille dans le bol, puis chauffer 8 min/80°C/vitesse 1. Laisser infuser 30 minutes minimum dans le bol, puis retirer la gousse de vanille.

6.  Ajouter les jaunes d'œufs et le sucre, puis mélanger 5 sec/vitesse 3.5. Retirer le gobelet doseur et cuire 10 min/85°C/vitesse 2.5.

7.  Ajouter la gélatine égouttée et mélanger 10 sec/vitesse 3. Transvaser dans un moule à insert adapté à un moule à bûche. Réserver 2 heures au congélateur.

La mousse au chocolat
8.  Insérer le fouet. Mettre la crème liquide dans le bol et fouetter 2-3 min/vitesse 3, ou jusqu’à ce que la crème soit prise. Retirer le fouet. Transvaser dans un récipient, puis réserver au frais.

9.  Mettre le chocolat dans le bol et faire fondre 8 min/60°C/vitesse 1. Transvaser dans un grand récipient et réserver. Nettoyer et essuyer soigneusement le bol et le fouet.

10.  Insérer le fouet. Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Mettre les blancs dans le bol et réserver les jaunes, puis monter en neige 2-3 min/vitesse 3.

11.  Avec la spatule, incorporer les jaunes d'œufs au chocolat fondu, puis y incorporer la crème fouettée petit à petit à l’aide de la spatule. Ajouter les blancs en neige et mélanger avec la spatule. Transvaser dans un moule à bûche, puis démouler l’insert crème brûlée et l’insérer au milieu de la mousse. Lisser avec la spatule, puis réserver 3 heures minimum au congélateur. Nettoyer le bol.

Le biscuit
12.  Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier cuisson et réserver.

13.  Mettre le beurre, le sucre, les jaunes d'œufs, la farine et la levure chimique dans le bol, puis mélanger 40 sec/vitesse 4. Transvaser la pâte sur une feuille de papier cuisson, la couvrir d'une seconde feuille, puis étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 0,5 cm env. Poser la pâte avec les feuilles de papier cuisson sur la plaque préparée, puis réserver 15 minutes au frais. Retirer la feuille du dessus, puis enfourner et cuire 12 minutes à 180 °C. Nettoyer le bol. A la sortie du four, découper le biscuit en un rectangle, dont la largeur est 2 cm plus large de chaque côté que la largeur du moule à bûche et la longueur du biscuit égale à la longueur du moule. Réserver le biscuit dans un plat de service.

La finition
14.  Sortir le moule du congélateur, passer le dos du moule sous l’eau très chaude, démouler délicatement la bûche, puis la poser sur une feuille de papier cuisson.

15.  Mettre le chocolat dans le bol et faire fondre 5 min/60°C/vitesse 1. Transvaser le chocolat fondu dans une poche à douille sans douille, réaliser une toute petite incision au bout de la poche, puis décorer la bûche de fines lignes de chocolat noir. Disposer la bûche sur le biscuit préparé. Réserver au réfrigérateur jusqu’à ce que la bûche soit décongelée. Avant de servir, décorer les bords de la bûche de meringue et servir sans tarder.

Que vous faut-il pour réaliser cette recette ?

Thermomix® TM6
Gobelet doseur TM6