Le biscuit roulé express
4 œufs
2 jaunes d'œufs
110 g de sucre en poudre
120 g de beurre demi-sel
100 g de farine de blé
2 c. à café de levure chimique (1 sachet)
La ganache au praliné
150 g de chocolat noir, détaillé en morceaux
150 g de chocolat au lait praliné, détaillé en morceaux
250 g de crème liquide 35% m.g.
40 g de pralin
plaque de four, papier cuisson, cadre à pâtisserie rectangulaire (30 x 26 cm), torchon, spatule coudée inox, plaque à pâtisserie (29 x 31 cm env.), poche à douille
four, réfrigérateur
Le biscuit roulé express
1. Préchauffer le four à 180°C (Th. 6). Tapisser une plaque de four de papier cuisson et poser dessus un cadre à pâtisserie rectangulaire (30 x 26 cm). Réserver.
2. Mettre les œufs, les jaunes d'œufs, le sucre et le beurre dans le bol, puis mixer 30 sec/vitesse 6. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
3. Ajouter la farine et la levure chimique, puis mélanger 15 sec/vitesse 5. Transvaser la pâte dans le cadre à pâtisserie. Enfourner et cuire 12-15 minutes à 180°C. Dès la sortie du four, démouler le biscuit sur un torchon humide et le rouler immédiatement dedans. Laisser refroidir. Nettoyer le bol.
La ganache au praliné
4. Mettre le chocolat noir et le chocolat au praliné dans le bol, puis faire fondre 8 min/55°C/vitesse
5. Ajouter la crème liquide et mixer 30 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
6. Dérouler délicatement le biscuit et le napper avec la moitié de la ganache à l'aide d'une spatule coudée. Saupoudrer avec les trois quarts du pralin. Rouler le biscuit et le déposer sur une plaque à pâtisserie. Réserver 10 minutes au réfrigérateur. Transvaser le reste de ganache dans un récipient et réserver 10 minutes au réfrigérateur. Au bout de ce temps, transvaser la ganache dans une poche munie d'une douille chemin de fer et napper la bûche de crème en réalisant, côte à côte et sur toute la longueur, de belles lignes régulières. Couper les entames et s'en servir éventuellement pour réaliser les nœuds de la bûche. Napper alors également ces dernières de crème Saupoudrer avec le reste de pralin et réserver au frais jusqu'au moment de servir.
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