50 g de pruneaux dénoyautés
600 g de foie gras de canard cru, déveiné
100 g de café froid
2 c. à soupe de whisky
½ c. à café de sel
½ c. à café de poivre blanc moulu
600 g d'eau
l'eau froide
glaçons
ACCESSOIRE(S) UTILE(S)
film alimentaire résistant à la chaleur, grand saladier
EQUIPEMENT(S) MÉNAGER(S)
réfrigérateur
1. Mettre les pruneaux dans le bol et hacher 10 sec/vitesse 5. Transvaser dans un récipient et réserver. Placer le foie gras dans un plat, ajouter le café, le whisky, le sel et le poivre, puis laisser mariner 30 minutes. Retourner alors délicatement le foie gras, puis laisser mariner de nouveau 30 minutes.
2. Poser un grand rectangle de film alimentaire résistant à la chaleur sur le plan de travail. Placer le foie ouvert au centre, puis le garnir de pruneaux. Rouler ensuite le foie dans le film alimentaire en prenant soin d'enlever l'air au maximum. Rouler le foie pour lui donner une belle forme de boudin et fermer hermétiquement chaque extrémité par un nœud. Renouveler l'opération avec 2 autres feuilles de film alimentaire, puis poser le foie gras ainsi emballé dans le Varoma.
3. Mettre l'eau dans le bol. Mettre en place le Varoma et cuire à la vapeur 12 min/Varoma/vitesse 1.
4. Tourner le foie en prenant toutes les précautions nécessaires et prolonger la cuisson 12 min/Varoma/vitesse 1. Pendant ce temps, préparer un grand saladier d'eau froide avec des glaçons. A la fin de la cuisson, y plonger le foie et le laisser refroidir. Garder le foie au frais 2-3 jours avant de le déguster.
Le temps de cuisson nécessaire peut varier en fonction du diamètre du boudin que vous aurez réalisé.
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