Foie gras en pannacotta et compotée figue-pomme
INGRÉDIENTS
La compotée figue-pomme
140 g de figues sèches et moelleuses
200 g de pommes acidulées, coupées en morceaux
15 g de sucre roux
25 g de porto (facultatif)
1 pincée de cannelle en poudre
La pannacotta au foie gras
50 g de porto
1 étoile de badiane
150 g de foie gras de canard cru, coupé en morceaux
200 g de crème liquide 30-40% m.g.
2 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
2 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d’eau froide
ACCESSOIRE(S) UTILE(S)
6 verrines
EQUIPEMENT(S) MÉNAGER(S)
réfrigérateur
Préparation
La compotée figue-pomme
1. Mettre les figues et les pommes dans le bol, puis mixer 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
2. Ajouter le sucre roux, le porto et la cannelle, puis compoter 15 min/100°C/vitesse , sans le gobelet doseur.
3. En fin de cuisson, mettre 1-2 c. à café bombées de compote au fond de 6 verrines et laisser refroidir. Transvaser le reste dans un récipient et réserver pour une autre utilisation. Nettoyer le bol.
La pannacotta au foie gras
4. Mettre le porto et la badiane dans le bol, puis réduire 5 min/Varoma/vitesse , sans le gobelet doseur.
5. Retirer la badiane, ajouter le foie gras et mixer 10 sec/vitesse 8. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
6. Ajouter la crème liquide et le poivre, puis chauffer 10 min/90°C/vitesse 1. Pendant ce temps, mettre à tremper les feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide.
7. Ajouter la gélatine soigneusement égouttée et mélanger 10 sec/vitesse 3. Laisser tiédir avant de répartir entre les verrines. Réserver 2 heures minimum au frais avant de servir.
CONSEIL(S)
Servez frais accompagné de miettes de pain d'épices et de noisettes.
Préparez cette entrée la veille pour plus de saveur.
CONSEIL(S) SUR LE NOMBRE DE PORTIONS
Réalisez de petites portions en "amuse-bouche" dans le cadre d'un buffet ou d'une réception.
Que vous faut-il pour réaliser cette recette ?
Thermomix® TM6
Spatule
Gobelet doseur TM6
