Nage de crustacés au champagne
INGRÉDIENTS
40 g d'échalotes
300 g de champagne
800 g de moules
300 g de crevettes cuites, décortiquées
12 noix de saint-jacques
60 g de beurre (15 g pour la cuisson et 45 g en morceaux)
25 g de farine de blé
250 g de crème fraîche épaisse
1 brin de thym frais, effeuillé
1 pincée de piment de Cayenne en poudre
2-3 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
2-3 pincées de poivre moulu
le jus d'1/2 citron jaune
1 pâte feuilletée maison (230 g environ) (voir "Conseil(s)")
1 œuf, battu
ACCESSOIRE(S) UTILE(S)
Poêle, 4 bols de service résistants à la chaleur
EQUIPEMENT(S) MÉNAGER(S)
plaque de cuisson, four
Préparation
1. Mettre les échalotes dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 5.
2. Ajouter le champagne. Mettre en place le Varoma, y mettre les moules et cuire à la vapeur 15 min/Varoma/vitesse 0.5. Pendant ce temps, faire fondre 15 g de beurre dans une poêle, puis dorer les crevettes et les noix de saint-jacques pendant 1 minute. Retirer le Varoma, décoquiller les moules dans un récipient, y ajouter les crevettes et les noix de saint-jacques, puis réserver.
3. Ajouter les 45 g de beurre restants et la farine au contenu du bol, puis cuire 1 min/100°C/vitesse 1.
4. Ajouter la crème fraîche, le thym, le piment, le sel et le poivre, puis cuire de nouveau 5 min/100°C/vitesse 1. Verser la sauce sur les fruits de mer, ajouter le jus de citron, mélanger à la spatule, puis laisser refroidir.
5. Préchauffer le four sur 180 °C (Th. 6).
6. Découper 4 disques dans la pâte feuilletée, d'un diamètre légèrement supérieur à celui des bols de service. Garnir les bols de nage et badigeonner les bords des bols d'œuf battu. Couvrir les bols d'un disque de pâte, presser le pourtour et badigeonner la surface d'œuf battu. Enfourner et cuire 15 minutes à 180 °C. Servir aussitôt.
Conseil(s)
La recette Pâte feuilletée express est disponible sur Cookidoo.fr ou dans le livre Ma cuisine au quotidien (p. 52 TM6).
Thermomix® TM6
Varoma
Spatule
Gobelet doseur TM6
