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Conseiller
Panier

Nage de crustacés au champagne

boules de neiges à l'amande Thermomix

Temps de préparation : 30 min 

Temps de cuisson : 1h15

Facile - 30 min de préparation | 1h15 de cuisson | 4portions 

Par portion:  kJ   5306.5 kJ, kJ   1275 kcal, Protéines 43.3 g, Glucides 65.3 g, Lipides 3.3 g, Sodium 2010.3 mg, Acides gras saturés 57.3 g, Fibres 3.3 g

INGRÉDIENTS

40 g d'échalotes 
300 g de champagne 
800 g de moules 
300 g de crevettes cuites, décortiquées 
12 noix de saint-jacques 
60 g de beurre (15 g pour la cuisson et 45 g en morceaux) 
25 g de farine de blé 
250 g de crème fraîche épaisse 
1 brin de thym frais, effeuillé 
1 pincée de piment de Cayenne en poudre 
2-3 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts 
2-3 pincées de poivre moulu 
le jus d'1/2 citron jaune 
1 pâte feuilletée maison (230 g environ) (voir "Conseil(s)") 
1 œuf, battu

ACCESSOIRE(S) UTILE(S)

Poêle, 4 bols de service résistants à la chaleur

EQUIPEMENT(S) MÉNAGER(S)

plaque de cuisson, four

 

Préparation


1.  Mettre les échalotes dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 5
 
2.  Ajouter le champagne. Mettre en place le Varoma, y mettre les moules et cuire à la vapeur 15 min/Varoma/vitesse 0.5. Pendant ce temps, faire fondre 15 g de beurre dans une poêle, puis dorer les crevettes et les noix de saint-jacques pendant 1 minute. Retirer le Varoma, décoquiller les moules dans un récipient, y ajouter les crevettes et les noix de saint-jacques, puis réserver. 
 
3.  Ajouter les 45 g de beurre restants et la farine au contenu du bol, puis cuire 1 min/100°C/vitesse 1
 
4.  Ajouter la crème fraîche, le thym, le piment, le sel et le poivre, puis cuire de nouveau 5 min/100°C/vitesse 1. Verser la sauce sur les fruits de mer, ajouter le jus de citron, mélanger à la spatule, puis laisser refroidir. 
 
5.  Préchauffer le four sur 180 °C (Th. 6)
 
6.  Découper 4 disques dans la pâte feuilletée, d'un diamètre légèrement supérieur à celui des bols de service. Garnir les bols de nage et badigeonner les bords des bols d'œuf battu. Couvrir les bols d'un disque de pâte, presser le pourtour et badigeonner la surface d'œuf battu. Enfourner et cuire 15 minutes à 180 °C. Servir aussitôt.

Conseil(s)

La recette Pâte feuilletée express est disponible sur Cookidoo.fr ou dans le livre Ma cuisine au quotidien (p. 52 TM6).

 

Thermomix® TM6
Gobelet doseur TM6