1 citron vert non traité
50 g de sucre en poudre
150 g d'ananas frais, coupé en cubes
250 g de clémentines (4-6 clémentines), pelées à vif
50 g de rhum
50 g de sirop de sucre de canne
1 étoile de badiane
1 bâton de cannelle
1 gousse de vanille, fendue en deux dans la longueur
1 bouteille de vin mousseux, brut ou demi-sec, type Champagne
ACCESSOIRE(S) UTILE(S)
presse-agrumes, zesteur ou Économe, passoire fine
EQUIPEMENT(S) MÉNAGER(S)
Réfrigérateur
1. Zester et presser le citron vert. Réserver le jus. Mettre le zeste de citron vert et le sucre dans le bol, puis mixer 10 sec/vitesse 10. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
2. Ajouter l'ananas et les clémentines, puis mixer 10 sec/vitesse 10.
3. Ajouter le jus de citron, le rhum, le sirop de sucre de canne, l'étoile de badiane, le bâton de cannelle et la gousse de vanille, puis mélanger 30 sec/vitesse 2. Filtrer la préparation dans une passoire fine et réserver au frais plusieurs heures.
4. Au moment de servir, remplir les verres au quart avec le jus, puis compléter avec le champagne. Servir aussitôt.
Le jus sera meilleur préparé la veille car les mélanges de saveurs auront eu le temps de se dévoiler.
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