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Panier

Risotto de gambas crème galanga citronelle

boules de neiges à l'amande Thermomix

Temps de préparation10 min 

Temps de cuisson : 40 min 

Facile - 10 min de préparation | 40 min de cuisson | 2 portions

Par portion : 5534.5 kJ, kJ   1330 kcal, Protéines 34.5 g, Glucides 163.5 g, Lipides 58.5 g, Sodium 2149 mg, Acides gras saturés 32.5 g, Fibres 1 g

 
INGRÉDIENTS

La crème galanga et citronnelle
30 g d'échalote
5 g de galanga
1 tige de citronnelle fraîche
2 pincées de sel
150 g de crème liquide 30-40% m.g.

Le risotto au gambas
40 g de parmesan, en morceaux
30 g d'échalote
40 g de beurre, en morceaux
160 g de riz spécial risotto, type arborio
30 g de vin blanc
360 g d'eau
1 c. à café de gros sel
8 gambas, décortiquées
20 g d'huile d'olive
2 pincées de fleur de sel

ACCESSOIRE(S) UTILE(S)

Poêle

EQUIPEMENT(S) MÉNAGER(S)

Plaque de cuisson

 

Préparation

La crème galanga et citronnelle
1.  Mettre l’échalote, le galanga, la citronnelle et le sel dans le bol, puis hacher 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.

2.  Ajouter la crème liquide et chauffer 10 min/80°C/vitesse 1. Transvaser la crème au galanga dans un récipient et laisser infuser le temps de poursuivre la recette. Nettoyer le bol.


Le risotto au gambas
3.  Mettre le parmesan dans le bol et râper 10 sec/vitesse 10. Transvaser le parmesan râpé dans un récipient et réserver.

4.  Mettre l’échalote dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.

5.  Ajouter 20 g de beurre et rissoler 3 min/120°C/vitesse 1, sans le gobelet doseur.

6.  Ajouter le riz spécial risotto et rissoler 3 min/120°C//vitesse 1, sans le gobelet doseur.

7.  Ajouter le vin blanc et cuire 1 min/100°C/vitesse 1, sans le gobelet doseur.

8.  Ajouter l’eau et le sel. Si nécessaire, racler le fond du bol à l’aide de la spatule pour décoller le riz, puis cuire 12 min/100°C//vitesse 1, en remplaçant le gobelet doseur par le panier cuisson sur le couvercle du bol pour éviter les projections. Pendant ce temps, faire revenir les gambas à l'huile d'olive dans une poêle. Filtrer la crème au galanga, la réchauffer, rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Laisser le risotto reposer dans le bol pendant 1 minute, puis le transvaser dans un plat. Ajouter le parmesan râpé et les 20 g de beurre restants, puis mélanger à l’aide de la spatule. Servir le risotto, saupoudré de fleur de sel, accompagné de gambas et de crème parfumée.

Variant : Remplacez le galanga par du gingembre frais.

Que vous faut-il pour réaliser cette recette ?

Thermomix® TM6
Gobelet doseur TM6
Panier Cuisson