La crème galanga et citronnelle
30 g d'échalote
5 g de galanga
1 tige de citronnelle fraîche
2 pincées de sel
150 g de crème liquide 30-40% m.g.
Le risotto au gambas
40 g de parmesan, en morceaux
30 g d'échalote
40 g de beurre, en morceaux
160 g de riz spécial risotto, type arborio
30 g de vin blanc
360 g d'eau
1 c. à café de gros sel
8 gambas, décortiquées
20 g d'huile d'olive
2 pincées de fleur de sel
ACCESSOIRE(S) UTILE(S)
Poêle
EQUIPEMENT(S) MÉNAGER(S)
Plaque de cuisson
La crème galanga et citronnelle
1. Mettre l’échalote, le galanga, la citronnelle et le sel dans le bol, puis hacher 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
2. Ajouter la crème liquide et chauffer 10 min/80°C/vitesse 1. Transvaser la crème au galanga dans un récipient et laisser infuser le temps de poursuivre la recette. Nettoyer le bol.
Le risotto au gambas
3. Mettre le parmesan dans le bol et râper 10 sec/vitesse 10. Transvaser le parmesan râpé dans un récipient et réserver.
4. Mettre l’échalote dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
5. Ajouter 20 g de beurre et rissoler 3 min/120°C/vitesse 1, sans le gobelet doseur.
6. Ajouter le riz spécial risotto et rissoler 3 min/120°C//vitesse 1, sans le gobelet doseur.
7. Ajouter le vin blanc et cuire 1 min/100°C/vitesse 1, sans le gobelet doseur.
8. Ajouter l’eau et le sel. Si nécessaire, racler le fond du bol à l’aide de la spatule pour décoller le riz, puis cuire 12 min/100°C//vitesse 1, en remplaçant le gobelet doseur par le panier cuisson sur le couvercle du bol pour éviter les projections. Pendant ce temps, faire revenir les gambas à l'huile d'olive dans une poêle. Filtrer la crème au galanga, la réchauffer, rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Laisser le risotto reposer dans le bol pendant 1 minute, puis le transvaser dans un plat. Ajouter le parmesan râpé et les 20 g de beurre restants, puis mélanger à l’aide de la spatule. Servir le risotto, saupoudré de fleur de sel, accompagné de gambas et de crème parfumée.
Variant : Remplacez le galanga par du gingembre frais.
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