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Panier

Roulé au saumon et pamplemousse, crème ciboulette

boules de neiges à l'amande Thermomix

Temps de préparation : 20 min 

Temps de cuisson : 2h45

Facile - 20 min de préparation | 2h45 de cuisson | 16 portions

Par portion : 809 kJ, kJ   193 kcal, Protéines 9.7 g, Glucides 9.8 g, Lipides 12.7 g, Fibres 0.8 g

 
INGRÉDIENTS




Le sablé parmesan et sarrasin 
130 g de parmesan, coupé en morceaux 
70 g de farine de sarrasin 
120 g de farine de blé 
1 c. à café de levure chimique (½ sachet) 
100 g de beurre demi-sel, coupé en morceaux 
 
Le roulé de saumon 
100 g de fromage frais, type Philadelphia, très froid 
50 g de crème liquide, 30% m.g. min., très froide 
30 g de jus de citron 
10 g de ciboulette fraîche, ciselée 
1 pincée de sel, à ajuster en fonction des goûts 
4 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts 
8 tranches de saumon fumé 
2 pamplemousses roses, détaillés en suprêmes

 

ACCESSOIRE(S) UTILE(S)

film alimentaire, papier cuisson, rouleau à pâtisserie, plaque de four

EQUIPEMENT(S) MÉNAGER(S)

réfrigérateur, four

 

Préparation

Le sablé parmesan et sarrasin 
1.  Mettre le parmesan dans le bol et râper 8 sec/vitesse 7. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule. 
 
2.  Ajouter la farine de sarrasin, la farine de blé, la levure chimique et le beurre, puis mixer 30 sec/vitesse 6. Transvaser la pâte sur une feuille de film alimentaire, former une boule, puis l'envelopper. Réserver la pâte 15 minutes au réfrigérateur avant utilisation. 
 
3.  Préchauffer le four à 180°C (Th. 6). 
 
4.  Etaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Faire glisser les feuilles de papier cuisson sur une plaque de four et retirer délicatement celle du dessus, puis enfourner et cuire 15-20 minutes à 180°C. Détailler 16 sablés en rectangles (8 x 3 cm env.) avant que la pâte ne refroidisse. Nettoyer le bol. 
 
 
Le roulé de saumon 

5.  Insérer le fouet. Mettre le fromage frais, la crème liquide et le jus de citron dans le bol, puis fouetter 1-2 min/vitesse 3. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule. 
 
6.  Ajouter la ciboulette, le sel et le poivre, puis mélanger 5 sec/vitesse 2. Retirer le fouet. 
 
7.  Poser une tranche de saumon fumé sur un film alimentaire et la tartiner de crème à la ciboulette. Déposer 3 suprêmes de pamplemousse sur le bord et rouler. Envelopper de film alimentaire en serrant bien. Reproduire l'opération avec le reste des ingrédients, puis réserver 1h45 au réfrigérateur. 
 
8.  Déballer les roulés et les couper en fonction de la longueur des sablés, puis les poser dessus. Servir bien frais, accompagné éventuellement d'une salade d'herbes fraîches. 
 

 

CONSEIL(S) 
  • Inutile d'attendre 1h45 que vos roulés refroidissent si tous vos ingrédients sont, initialement, très frais. 

  • Choisissez de grandes tranches de saumon pour réussir votre montage à coup sûr. 

CONSEIL(S) SUR LES ACCORDS METS/VINS 
  • Servez avec un jurançon sec. 

Que vous faut-il pour réaliser cette recette ?

Thermomix® TM6
Gobelet doseur TM6
Fouet TM5 - TM6