Roulé au saumon et pamplemousse, crème ciboulette
INGRÉDIENTS
Le sablé parmesan et sarrasin
130 g de parmesan, coupé en morceaux
70 g de farine de sarrasin
120 g de farine de blé
1 c. à café de levure chimique (½ sachet)
100 g de beurre demi-sel, coupé en morceaux
Le roulé de saumon
100 g de fromage frais, type Philadelphia, très froid
50 g de crème liquide, 30% m.g. min., très froide
30 g de jus de citron
10 g de ciboulette fraîche, ciselée
1 pincée de sel, à ajuster en fonction des goûts
4 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
8 tranches de saumon fumé
2 pamplemousses roses, détaillés en suprêmes
ACCESSOIRE(S) UTILE(S)
film alimentaire, papier cuisson, rouleau à pâtisserie, plaque de four
EQUIPEMENT(S) MÉNAGER(S)
réfrigérateur, four
Préparation
Le sablé parmesan et sarrasin
1. Mettre le parmesan dans le bol et râper 8 sec/vitesse 7. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
2. Ajouter la farine de sarrasin, la farine de blé, la levure chimique et le beurre, puis mixer 30 sec/vitesse 6. Transvaser la pâte sur une feuille de film alimentaire, former une boule, puis l'envelopper. Réserver la pâte 15 minutes au réfrigérateur avant utilisation.
3. Préchauffer le four à 180°C (Th. 6).
4. Etaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Faire glisser les feuilles de papier cuisson sur une plaque de four et retirer délicatement celle du dessus, puis enfourner et cuire 15-20 minutes à 180°C. Détailler 16 sablés en rectangles (8 x 3 cm env.) avant que la pâte ne refroidisse. Nettoyer le bol.
Le roulé de saumon
5. Insérer le fouet. Mettre le fromage frais, la crème liquide et le jus de citron dans le bol, puis fouetter 1-2 min/vitesse 3. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
6. Ajouter la ciboulette, le sel et le poivre, puis mélanger 5 sec/vitesse 2. Retirer le fouet.
7. Poser une tranche de saumon fumé sur un film alimentaire et la tartiner de crème à la ciboulette. Déposer 3 suprêmes de pamplemousse sur le bord et rouler. Envelopper de film alimentaire en serrant bien. Reproduire l'opération avec le reste des ingrédients, puis réserver 1h45 au réfrigérateur.
8. Déballer les roulés et les couper en fonction de la longueur des sablés, puis les poser dessus. Servir bien frais, accompagné éventuellement d'une salade d'herbes fraîches.
CONSEIL(S)
Inutile d'attendre 1h45 que vos roulés refroidissent si tous vos ingrédients sont, initialement, très frais.
Choisissez de grandes tranches de saumon pour réussir votre montage à coup sûr.
CONSEIL(S) SUR LES ACCORDS METS/VINS
Servez avec un jurançon sec.
Que vous faut-il pour réaliser cette recette ?
Thermomix® TM6
Spatule
Gobelet doseur TM6
Fouet TM5 - TM6
