Sorbet pomme-cidre, sablé breton, sirop au miel et crème chantilly

Préparation

Le sorbet pomme-cidre
1.  Mettre l'eau, le sucre et le jus du demi-citron dans le bol, puis cuire 3 min/100°C/vitesse 1.

2.  Ajouter le cidre et les pommes, puis mixer 30 sec/vitesse 10. Transvaser dans des bacs à glaçons, puis réserver au congélateur pendant 4 heures minimum. Nettoyer le bol.


Le sablé breton
3.  Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier cuisson et réserver.

4.  Mettre le beurre, le sucre, les jaunes d'œufs, la farine et la levure chimique dans le bol, puis mélanger 40 sec/vitesse 4. Transvaser la pâte sur une feuille de papier cuisson, la couvrir d'une seconde feuille, puis étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 0,5 cm env. Transvaser sur la plaque préparée, puis réserver 15 minutes au frais. Retirer la feuille de papier cuisson du dessus, puis enfourner et cuire 12 minutes à 180 °C. Nettoyer le bol.

5.  Sortir la plaque du four, faire glisser la feuille de papier cuisson sur le plan de travail, puis à l'aide d'un emporte-pièce, détailler 10 disques de sablé et réserver.


Le sirop au miel de blé noir
6.  Mettre l'eau, le miel, la vanille et le jus de citron dans le bol, puis chauffer 5 min/100°C/vitesse 1. Transvaser dans un récipient et réserver. Nettoyer et essuyer soigneusement le bol.


La crème chantilly
7.  Mettre le sucre et la vanille en poudre dans le bol, puis mixer 10 sec/vitesse 10. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.

8.  Insérer le fouet. Ajouter la crème liquide et fouetter 1-2 min/vitesse 3, jusqu'à l'obtention d'une chantilly. Retirer le fouet. Transvaser la chantilly dans un récipient et réserver au frais. Nettoyer le bol et le fouet.

9.  Mettre les glaçons de sorbet aux pommes dans le bol, puis mixer 45 sec/vitesse 6, en vous aidant de la spatule.

10.  Insérer le fouet et fouetter 30 sec/vitesse 4. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.

11.  Fouetter de nouveau 30 sec/vitesse 4. Poser un sablé dans une assiette à dessert, ajouter une quenelle de chantilly et de glace. Arroser de sirop au miel et agrémenter éventuellement de fines tranches de pomme séchée ou crue (voir "Conseil(s)"), puis servir.

Conseils : Les pommes séchées : coupez une pomme en tranches très fines, puis étalez-les sur une plaque tapissée de papier cuisson. Saupoudrez les lamelles de pomme de sucre glace, couvrez le tout d'une seconde feuille de papier cuisson, puis enfournez et faites cuire 1h30 à 100 °C (Th. 3-4)