80 g d'oignon, coupé en deux
30 g d'huile d'olive
120 g de porto
140 g de figues sèches (12 figues env.)
10 g de beurre, et un peu pour les ramequins
600 g de pommes de terre, coupées en rondelles
6 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
6 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
200 g de crème liquide 30-40% m.g.
500 g d'eau
6 filets de poulet
500 g de champignons frais variés des bois
3 brins de persil frais, équeutés et ciselés
ACCESSOIRE(S) UTILE(S)
6 ramequins en céramique résistants à la chaleur, film alimentaire, plaque de four, poêle
EQUIPEMENT(S) MÉNAGER(S)
four, plaque de cuisson
1. Mettre l'oignon dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
2. Ajouter 20 g d'huile d'olive et rissoler 5 min/120°C/vitesse 1 sans le gobelet doseur.
3. Ajouter le porto et les figues, chauffer 3 min/80°C/vitesse 2, puis mixer 10 sec/vitesse 6. Transvaser dans un récipient et réserver.
4. Beurrer 6 ramequins (taille adaptée à celle du Varoma), les garnir de rondelles de pomme de terre, saupoudrer chaque ramequin d'1 pincée de sel et de poivre et répartir la crème fraîche jusqu'à 1 cm du bord. Couvrir les ramequins de leur couvercle (ou de film alimentaire) et les mettre dans le Varoma. Mettre l'eau dans le bol, mettre le Varoma en place et cuire à la vapeur 15 min/Varoma/vitesse 1. Pendant ce temps, préchauffer le four à 120 °C (Th. 4). Ouvrir les filets de poulet en portefeuille, les farcir de préparation aux figues, former une ballotine sur une feuille de film alimentaire, fermer hermétiquement et réserver les ballotines. Retirer le Varoma et mettre les ramequins sur une plaque de four, puis enfourner et cuire les gratins 30 minutes à 120 °C en retirant le couvercle des ramequins ou leur film alimentaire. Répartir les ballotines de poulet entre le Varoma et le plateau vapeur, mettre l'ensemble Varoma en place, puis cuire à la vapeur 20 min/Varoma/vitesse 1. Retirer l'ensemble Varoma.
5. Déballer les ballotines en récupérant le jus de cuisson dans un récipient. Dans une poêle, chauffer le beurre et les 10 g d'huile d'olive restants et faire dorer les filets de poulet sur toutes les faces, puis les retirer et les conserver au chaud. Mettre les champignons dans la poêle et les faire suer 2 minutes, puis déglacer la poêle avec le jus de cuisson des filets et faire bouillir 2 minutes. Dresser les assiettes avec un gratin de pomme de terre, une ballotine arrosée de jus de cuisson, des champignons et une tombée de persil frais.
Prenez de grosses pommes de terre, taillez-les de la taille des ramequins, puis coupez-les en rondelles et mettez-les dans les ramequins.
Si vous n'avez de ramequins spécial Thermomix®, utilisez des pots en verre comme pour les yaourts.
La quantité de crème sera proportionnelle à la taille des ramequins et des pommes de terre.
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