200 g de beurre, préalablement congelé en morceaux
200 g de farine de blé, et un peu pour le plan de travail
90 g d'eau froide
2 pincées de sel
20 g de beurre
4-5 pommes pelées et épépinées
100 g de foie gras de canard mi-cuit, coupé en lamelles
fleur de sel, pour la finition
poivre moulu, pour la finition
ACCESSOIRE(S) UTILE(S)
Rouleau à pâtisserie, film alimentaire, emporte-pièce (Ø 6 cm), pinceau de cuisine
EQUIPEMENT(S) MÉNAGER(S)
Réfrigérateur, four
1. Mettre le beurre, la farine, l'eau et le sel dans le bol, puis mixer 20 sec/vitesse 6. Retirer la pâte du bol. Elle doit être friable. Sur un plan de travail légèrement fariné et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte en un rectangle dont la longueur fait 3 fois la largeur. La plier en trois puis la tourner d'un quart de tour. Filmer la pâte et réfrigérer pendant 15 minutes. Déballer la pâte, puis renouveler l'opération 2 fois. Réserver au frais. Nettoyer et essuyer le bol.
2. Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6).
3. Mettre le beurre dans le bol et faire fondre 1 min/50°C/vitesse 2.
4. Couper les pommes en quatre puis en fines lamelles. Déballer la pâte, l'étaler finement sur un plan de travail fariné à l'aide du rouleau à pâtisserie. Découper des disques de pâtes (Ø 6 cm) à l'aide d'un emporte-pièce. Piquer les disques avec une fourchette. Disposer des rosaces de pommes sur les disques, puis les badigeonner de beurre fondu à l'aide d'un pinceau de cuisine. Enfourner et cuire 12-15 minutes à 180 °C, en surveillant la coloration. A la sortie du four, disposer des lamelles de foie gras sur les rosaces tièdes, ajouter quelques grains de fleur de sel et un tour de poivre du moulin. Servir aussitôt.
Variants : Pour quelques tartelettes de plus, empilez les chutes de pâte avant de les étaler au rouleau à pâtisserie. En faire une boule détruirait le feuilletage.
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