Un Noël qui vous ressemble
Le temps file... Pour ne pas se laisser déborder, le maître mot c'est l'anticipation ! Avec un soupçon d'organisation, on prépare Noël en toute sérénité.
Et parce que chaque Noël et chaque famille sont uniques, on vous a concocté un programme sur-mesure. Piochez les idées, les astuces et les recettes qui VOUS ressemblent.
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Nos inspirations recettes
La recette de la Bûche salée au saumon
Ingrédients
- 300 g d'épinards frais ou surgelés
- 3 jaunes d'œufs
- ....
Préparation
- Préchauffer le four à 200°C (Th. 6-7). Tapisser une plaque de four (35 x 26 cm) de papier cuisson et réserver.
- ....
La recette du Poulet farci aux champignons et pommes de terre laquées
Ingrédients
Préparation
Pssst ! La recette complète est juste en dessous, c'est cadeau ! 🎁
La recette du Merveilleux au chocolat
Ingrédients
- 250 g de sucre en poudre
- 4 blancs d'œufs
- ....
Préparation
- Préparer la meringue. Placer 125 g de sucre dans le bol et mixer 5 sec/vitesse 10 pour obtenir du sucre glace. Réserver.
- ....
Ingrédients
- 50 g de fruits à coque variés et entiers (noix de pécan, noisettes, noix de cajou, cacahuètes par ex.), grillés
- 30 g d'huile d'olive
- 60 g d'échalotes
- 1 gousse d'ail
- 250 g de champignons frais, coupés en deux
- 5 pincées de sel
- 400 g de pommes de terre farineuses, spécial purée, coupées en deux dans la longueur
- 50 g de sirop d'érable
ou 50 g de miel - 100 g de beurre, coupé en morceaux
- ½ c. à café de paprika
- 2 pincées de cannelle en poudre
- 2 pincées de piment de Cayenne en poudre
- 100 g de céleri branche, coupé en morceaux
- 100 g de poireau, coupé en rondelles (1 cm)
- 80 g de carotte, coupée en morceaux
- 50 g de whisky
- 500 g de filets de poulet, sans peau, aplatis au rouleau (1 cm d'épaisseur)
- 100 g de jambon serrano, en tranches
- 300 g d'eau
- 200 g de brocoli, détaillé en bouquets
Préparation
- Mettre le mélange de noix dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 5. Transvaser dans un récipient et réserver.
- Mettre l'huile d'olive, 30 g d'échalotes, l'ail, les champignons et 2 pincées de sel dans le bol, hacher 5 sec/vitesse 5, puis rissoler 5 min/120°C/ sens inverse / vitesse mijotage. Égoutter les champignons dans le panier cuisson, les transvaser dans un récipient et réserver.
- Mettre les demi-pommes de terre dans un plat à four et réserver. Mettre le sirop d'érable, 30 g de beurre, le paprika, la cannelle, le piment de Cayenne et 3 pincées de sel dans le bol, puis chauffer 3 min/90°C/vitesse 1. Transvaser dans le plat sur les pommes de terre et bien mélanger à l'aide de la spatule.
- Mettre les 30 g d'échalotes restants, le céleri, le poireau et la carotte dans le bol, puis hacher 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
- Ajouter 50 g de beurre et le whisky, puis cuire 7 min/120°C/vitesse 1. Pendant ce temps, disposer les filets de poulet sur du film alimentaire résistant à la chaleur (30 x 50 cm), en faisant légèrement se chevaucher les morceaux de poulet de manière à former un rectangle. Disposer de la même façon les tranches de jambon sur le poulet, puis étaler les champignons sautés sur le dessus. Rouler le tout en boudin dans le film en serrant bien.
- Ajouter 100 g d'eau. Mettre la ballotine dans le Varoma et mettre ce dernier en place. Insérer le plateau vapeur et y mettre le brocoli, puis cuire à la vapeur 15 min/Varoma/vitesse 4. Peu avant la fin du temps de cuisson, préchauffer le four à 190 °C (Th. 6-7). Retirer l'ensemble Varoma. Transvaser le brocoli dans un récipient et réserver au chaud. Ouvrir soigneusement le film alimentaire et retirer la ballotine, en laissant le jus de cuisson s'égoutter dans le bol. Poser cette dernière dans le plat à four avec les pommes de terre, puis enfourner et cuire 15-20 minutes à 190 °C. Pendant ce temps, continuer la recette.
- Ajouter les 20 g de beurre et les 200 g d'eau restants, ainsi que les noix hachées au contenu du bol, puis cuire 10 min/100°C/vitesse 2, sans le gobelet doseur. Insérer le gobelet doseur et mixer 20 sec/vitesse 5. Transvaser dans une saucière et réserver. Servir le poulet farci coupé en tranches, accompagné de pommes de terre laquées, de brocoli et de sauce aux noix.
Cette recette est aussi disponible sur Cookidoo® : Poulet farci aux champignons et pommes de terre laquées
La recette du Punch de Noël
Ingrédients
- 1 citron vert non traité
- 50 g de sucre en poudre
- ....
Préparation
- Zester et presser le citron vert. Réserver le jus. Mettre le zeste de citron vert et le sucre dans le bol, puis mixer 10 sec/vitesse 10. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
- ....
La recette du Roulé de saumon et pamplemousse, crème ciboulette
Ingrédients
Préparation
Pssst ! La recette complète est juste en dessous, c'est cadeau ! 🎁
La recette des Aiguillettes de canard marinées, sauce au miel et purée de patates douces aux pois chiches
Ingrédients
- 1 gousse d'ail
- 30 g de gingembre frais
- 60 g de sauce de soja
- ....
Préparation
- Mettre l'ail et le gingembre dans le bol, puis hacher 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
- Ajouter la sauce de soja et le miel,.......
La recette de la Bûche glacée vanille-noix de pécan
Ingrédients
- 1 feuille de gélatine alimentaire et un peu d'eau froide
- 1 gousse de vanille
- ....
Préparation
- Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans un récipient d'eau froide.
- Egrainer la gousse de vanille....
Ingrédients
Le sablé parmesan et sarrasin
- 130 g de parmesan, coupé en morceaux
- 70 g de farine de sarrasin
- 120 g de farine de blé
- 1 c. à café de levure chimique (½ sachet)
- 100 g de beurre demi-sel, coupé en morceaux
Le roulé de saumon
- 100 g de fromage frais, type Philadelphia, très froid
- 50 g de crème liquide, 30% m.g. min., très froide
- 30 g de jus de citron
- 10 g de ciboulette fraîche, ciselée
- 1 pincée de sel, à ajuster en fonction des goûts
- 4 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
- 8 tranches de saumon fumé
- 2 pamplemousses roses, détaillés en suprêmes
Préparation
Le sablé parmesan et sarrasin
- Mettre le parmesan dans le bol et râper 8 sec/vitesse 7. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
- Ajouter la farine de sarrasin, la farine de blé, la levure chimique et le beurre, puis mixer 30 sec/vitesse 6. Transvaser la pâte sur une feuille de film alimentaire, former une boule, puis l'envelopper. Réserver la pâte 15 minutes au réfrigérateur avant utilisation.
- Préchauffer le four à 180°C (Th. 6).
- Etaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Faire glisser les feuilles de papier cuisson sur une plaque de four et retirer délicatement celle du dessus, puis enfourner et cuire 15-20 minutes à 180°C. Détailler 16 sablés en rectangles (8 x 3 cm env.) avant que la pâte ne refroidisse. Nettoyer le bol.
Le roulé de saumon
- Insérer le fouet. Mettre le fromage frais, la crème liquide et le jus de citron dans le bol, puis fouetter 1-2 min/vitesse 3. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
- Ajouter la ciboulette, le sel et le poivre, puis mélanger 5 sec/vitesse 2. Retirer le fouet.
- Poser une tranche de saumon fumé sur un film alimentaire et la tartiner de crème à la ciboulette. Déposer 3 suprêmes de pamplemousse sur le bord et rouler. Envelopper de film alimentaire en serrant bien. Reproduire l'opération avec le reste des ingrédients, puis réserver 1h45 au réfrigérateur.
- Déballer les roulés et les couper en fonction de la longueur des sablés, puis les poser dessus. Servir bien frais, accompagné éventuellement d'une salade d'herbes fraîches.
Cette recette est aussi disponible sur Cookidoo® : Roulé de saumon et pamplemousse, crème ciboulette
La recette du Cocktail citron-gingembre et champagne
Ingrédients
- 1 c. à café de poivre noir en grains de Sarawak
- 100 g de sucre de canne
- ....
Préparation
- Mettre le poivre de Sarawak, le sucre de canne et le gingembre dans le bol, puis mixer 10 sec/vitesse 10. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
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Cindy et Vanessa vous livrent plein d'astuces pour réaliser cette recette
La recette du Houmous, gambas vapeur de cumin
Ingrédients
- 130 g de parmesan, coupé en morceaux
- 70 g de farine de sarrasin
- ....
Préparation
- Mettre les pois chiches à tremper une nuit dans 1200 g d'eau.
- ....
La recette de la Bisque de crevettes et saint-jacques, croûtons au beurre safrané. Médaillons de cabillaud sauce Armoricaine.
Ingrédients
- 80 g de beurre demi-sel, coupé en morceaux
- 1 dose de safran
- 4 tranches de pain de mie blanc
- ....
Préparation
- Mettre le beurre et le safran dans le bol, puis mélanger 15 sec/vitesse 5. Transvaser le beurre safrané dans un récipient. Toaster les tranches de pain de mie au grille-pain, puis les tartiner d'un peu de beurre safrané et les découper en petits croûtons (1 cm). Réserver.
- .....
La recette de la Bûche de Noël à la fève tonka
Ingrédients
Préparation
Pssst ! La recette complète est juste en dessous, c'est cadeau ! 🎁
Ingrédients
Le biscuit joconde
- 4 œufs
- 110 g de poudre d'amande
- 135 g de sucre en poudre
- 50 g de farine de blé
Le bavarois au chocolat
- 2 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
- 150 g de lait
- 150 g de crème liquide 35% m.g.
- 2 jaunes d'œufs
- 125 g de chocolat noir 70% de cacao, détaillé en morceaux
La mousse vanille-tonka
- 150 g de crème liquide 35% m.g., très froide
- 200 g de lait
- 1 gousse de vanille, fendue dans la longueur
- ½ fève tonka râpée
- 2 jaunes d'œufs
- 35 g de sucre en poudre
- 2 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille et un récipient d'eau froide)
- cacao en poudre, pour la finition
Préparation
Le biscuit joconde
- Insérer le fouet. Mettre 2 œufs entiers dans le bol. Casser les 2 œufs restants et ajouter les jaunes (réserver les blancs), la poudre d'amande et 85 g de sucre dans le bol, puis fouetter 15 min/vitesse 3.5. Retirer le fouet. Transvaser dans un récipient et réserver. Nettoyer et essuyer soigneusement le bol et le fouet.
- Préchauffer le four à 200 °C (Th. 6-7). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier cuisson et réserver.
- Insérer le fouet. Mettre les blancs d'œufs réservés dans le bol et fouetter 3 min/vitesse 3.5 en versant les 50 g de sucre restants par l'orifice du couvercle sur le fouet en marche. Retirer le fouet. Incorporer délicatement à la préparation à l'amande à l'aide de la spatule, ajouter la farine en pluie fine et mélanger de nouveau délicatement. Répartir sur la plaque préparée, puis enfourner et cuire 10-12 minutes à 200 °C, en tournant la plaque à mi-cuisson. Nettoyer et essuyer le bol et le fouet. A la sortie du four, laisser refroidir complètement.
Le bavarois au chocolat
- Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un récipient d'eau froide.
- Mettre le lait, la crème liquide et les jaunes d'œufs dans le bol, puis cuire 8 min/85°C/vitesse 2.
- Ajouter la gélatine égouttée et le chocolat, puis mélanger 30 sec/vitesse 5. Transvaser dans un récipient et laisser tiédir 30 minutes. Nettoyer et essuyer soigneusement le bol.
La mousse vanille-tonka
- Insérer le fouet. Mettre la crème liquide dans le bol et fouetter 2-3 min/vitesse 3, ou jusqu'à ce que la crème ait la consistance d'une crème fouettée. Retirer le fouet. Transvaser dans un récipient et réserver au frais. Rincer le bol.
- Mettre le lait, la gousse et les graines de vanille, la fève tonka râpée, les jaunes d'œufs et le sucre dans le bol, puis cuire 6 min/85°C/vitesse 3. Pendant ce temps, mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un récipient d'eau froide. Laisser tiédir la préparation dans le bol, puis retirer la gousse de vanille.
- Ajouter la gélatine égouttée et mélanger 15 sec/vitesse 3. Transvaser dans un récipient et laisser refroidir à température ambiante, avant d'y incorporer la crème fouettée. Réserver au frais.
- Découper une bande de biscuit de la taille de la gouttière à bûche et la réserver. Découper une autre bande plus large de biscuit et en tapisser le fond de la gouttière. Répartir ⅓ du bavarois au chocolat dans le fond de la gouttière et réserver 30 min au frais. Sortir la gouttière et la mousse vanille-tonka du réfrigérateur, ajouter cette dernière dans le moule de manière à en couvrir le bavarois au chocolat, puis recouvrir le tout du bavarois restant. Fermer la bûche avec la bande de biscuit réservée, puis réserver au réfrigérateur. Démouler au moment de servir et saupoudrer de cacao.
Cette recette est aussi disponible sur Cookidoo® : Bûche de Noël à la fève tonka
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Ingrédients
La pâte feuilletée
- 200 g de beurre, préalablement congelé en petits morceaux (1-2 cm)
- 200 g de farine de blé, et un peu pour le plan de travail
- 90 g d'eau froide
- 1 pincée de sel
La garniture
- 50 g de parmesan, coupé en morceaux
- 80 g d'oignon, coupé en deux
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 220 g d'olives noires dénoyautées
- 50 g de crème fraîche
- 200 g de fromage de chèvre en bûche, coupé en morceaux
- 1 œuf battu
Préparation
La pâte feuilletée
- Mettre le beurre, la farine, l'eau froide et le sel dans le bol, puis mélanger 20 sec/vitesse 6. Transvaser la pâte sur un plan de travail fariné, puis former une boule et l'aplatir en un carré approximatif. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, l'abaisser en un rectangle dont la longueur fait 3 fois la largeur (60 x 20 cm). Plier la pâte en trois et la faire pivoter d'un quart de tour de manière à avoir le pli sur la gauche. Réserver 20 minutes au frais (ou 5 minutes au congélateur). Mettre la pâte sur le plan de travail avec le pli sur la gauche, puis répéter l'opération complète 2 fois, en réfrigérant la pâte entre chaque pliage. Nettoyer le bol.
La garniture
- Mettre le parmesan dans le bol et râper 5 sec/vitesse 5. Transvaser dans un récipient et réserver.
- Mettre l'oignon dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
- Ajouter l'huile d'olive et les olives, puis rissoler 4 min/120°C/vitesse 2, sans le gobelet doseur.
- Ajouter la crème fraîche et le fromage de chèvre, puis mixer 10 sec/vitesse 5.
- Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6).
- Etaler la pâte feuilletée en un rectangle de 30 x 50 cm, puis la faire glisser sur une feuille de papier cuisson. Disposer la crème de chèvre et olive au centre de la pâte et sur toute la longueur. Réaliser des entailles perpendiculaires de 2-3 cm sur les côtés de la pâte, de part et d'autre de la garniture. Replier ensuite les bandes de pâte deux à deux, en les croisant sur la garniture, à la façon d'une tresse. Faire glisser le papier cuisson avec le feuilleté sur une plaque de four. A l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonner la pâte d'œuf battu. Saupoudrer du parmesan réservé. Enfourner et cuire 20 minutes à 180 °C. Servir sans tarder.
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