7 astuces pour enfin adapter vos recettes préférées au Thermomix®
Comme nous, vous adorez cuisiner au Thermomix®, pour son côté pratique et gain de temps au quotidien.
Votre cuisine regorge sans doute de trésors de recettes cachées dans de vieux livres de cuisine ou de recettes familiales transmises de génération en génération.
On parie que votre bonheur serait à son comble si vous saviez comment les adapter au Thermomix® !?
Mais quelle vitesse utiliser pour ne pas broyer les aliments ? Quelle température sélectionner pour reproduire votre recette fétiche ?
Suivez le guide, on vous livre nos astuces !
Pour plus de facilité, cliquez directement sur ce que vous voulez adapter avec votre Thermomix®
Vitesse mijotage
Pour mélanger tout doucement, à la manière d’une cuillère en bois
Vitesse 1-3
Mélanger doucement ou hacher les aliments mous (œufs durs ou champignons crus…)
Vitesse 4-6
Émincer (oignons, carottes…), ou émulsionner (mayonnaise, sauce hollandaise…)
Vitesse 7-10 et Turbo
Moudre ou broyer (sucre, blé, café…), mixer pour obtenir une texture onctueuse (veloutés, smoothies, glaces, sorbets…) ou hacher les aliments plus durs (jambon, fromage à pâte dure…)
Sens inverse (vitesse 3 maximum)
Permettra de conserver l'intégralité des mets les plus délicats. Pour les risottos ou les purées de pomme de terre.
Pour faire fondre ou réchauffer doucement
37°C pour activer la levure.
Pour cuire doucement
Pour chauffer pour cuire.
98°C : porter l'eau à frémissement et chauffer le lait sans le faire bouillir.
Pour cuire des soupes, des ragouts, des civets
Pour réaliser un sirop de sucre. Pour rissoler.
Pour cuire à la vapeur
Haute température (fonction disponible uniquement en cuisine guidée)
Comment traduire vos recettes fétiches traditionnelles en recettes Thermomix® ?
Correspondances :
- Feux doux : 60°C
- Feu moyen : 90°C - 100°C
- Feu vif : 120°C
Quelques exemples
3 à 4 min / 120°C / Vitesse 1 (sens normal ou inverse selon les ingrédients)
- Sans gobelet doseur, dans la mesure où faire rissoler ou dorer n’implique pas de liquide pour la cuisson
- Toujours avec une matière grasse (huile, beurre)
- Toujours respecter les quantités max du Thermomix®
Utilisez le mode cuisson lente sur votre Thermomix® TM6 ou en sens inverse.
Positionnez le panier cuisson à la place du gobelet pour éviter les projections.
Si la recette vous suggère de pétrir ou malaxer la pâte, utilisez la fonction Pétrin (épi) avec votre Thermomix®.
Quelques exemples
Entre 2 et 5 min selon la recette et les quantités.
Entre 5 et 15 min selon la recette et les quantités.
Plutôt avec la fonction mixer.
Si la recette suggère d’utiliser un fouet manuel ou un batteur électrique pour battre les œufs, monter les blancs d’œufs en neige, fouetter une crème, vous pourrez le faire avec Thermomix en insérant le fouet.
Utilisez l’accessoire avec des vitesses jusqu’à 3,5 - 4 maximum. Au-delà de cette vitesse, le fouet pourrait se détacher et être endommagé par les couteaux.
Quelques exemples
Temps selon quantité / Vitesse 3.5 – regardez par l’orifice du couvercle pour vérifier que le résultat souhaité est obtenu.
Vitesse 3 ou 3-5 jusqu’à consistance ferme (cela dépend de la crème)
Choisissez une crème entière épaisse avec 35% de mat. grasse (minimum) et très froide.
Notre astuce : Écoutez votre Thermomix®, au moment où il change de bruit, c'est que votre crème est prête. 😉
Si la recette suggère de faire fondre un ingrédient (chocolat ou du beurre au bain marie par exemple), il suffit de le mettre dans le bol en morceaux, de le hacher quelques secondes si celui-ci est solide (chocolat) puis de choisir le temps et la température qui correspondent. Pas plus de 50°C.
Quelques exemples
5 min / 50°C / vitesse 1
Pour le chocolat blanc : 4 min / 45°C / vitesse 1
Préalablement haché quelques secondes.
3 min / 30 °C / vitesse 1.
Faites fondre le chocolat à 50°C et ajoutez la crème puis mélangez quelques secondes à la vitesse 2-3.
3 min – selon quantité / 55 ° C / Vitesse 2. Préalablement coupé en morceaux.
Si la recette suggère de râper, hacher, ou broyer des ingrédients, votre Thermomix® le fait en quelques secondes avec le mode turbo, ou les vitesses 9 et 10. Le temps est à ajuster en fonction de l’ingrédient et du résultat souhaité.
Quelques exemples
Vitesse 9-10 / 5 secs – selon quantité.
Utilisez le mode Râper de votre Thermomix® avec le Découpe-Minute.
3 secondes / Vitesse 7.
Veillez à avoir des herbes sèches et un bol bien sec pour éviter que ça accroche aux parois.
Cusiniez en sécurité !
Pour des cuissons allant jusqu’à 95°C : ajouter le gobelet doseur.
Pour des cuissons au-dessus de 95°C : ajoutez le panier cuisson.
Astuce :
Grâce à Mes Créations, ajoutez vos trésors de recettes sur votre compte Cookidoo® et retrouvez-les en un clin d’œil sur l’écran de votre robot Thermomix préféré !