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Panier

Dôme de carotte épicée au chèvre sur sablé parmesan

boules de neiges à l'amande Thermomix

Temps de préparation : 30 min 

Temps de cuisson : 3h15 

Moyen - 30 min de préparation | 3h15 de cuisson | 6 portions

Par portion : 1972.5 kJ, kJ   475.3 kcal, Protéines 14 g, Glucides 17.5 g, Lipides 38 g, Sodium 610.8 mg, Acides gras saturés 21.7 g, Fibres 3.3 g

 
INGRÉDIENTS

L'insert au chèvre
70 g de fromage de chèvre frais
20 g de crème liquide 35% m.g.
15 g d'huile de sésame toasté

Les sablés parmesan
100 g de parmesan, coupé en morceaux
100 g farine de blé, et un peu pour le plan de travail
100 g de beurre doux, froid et coupé en morceaux

La mousse de carotte
500 g de carottes, coupées en tronçons
15 g de gingembre frais
500 g d'eau
½ c. à café de curcuma en poudre
½ c. à café de carvi en poudre
5 brins de coriandre fraîche, équeutés
10 g d'huile de sésame toasté
3 œufs
3 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
3 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts

La finition
150 g de crème liquide 35% m.g., très froide
2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts

ACCESSOIRE(S) UTILE(S)

Poêle

EQUIPEMENT(S) MÉNAGER(S)

Plaque de cuisson

 

Préparation

L'insert au chèvre
1.  Mettre le chèvre frais, la crème et l'huile de sésame dans le bol, puis mélanger 20 sec/vitesse 4. Façonner 6 boulettes de fromage avec deux petites cuillères, puis les mettre à plat sur une assiette et les congeler. Nettoyer le bol.

Les sablés parmesan
2.  Mettre le parmesan dans le bol et râper 10 sec/vitesse 10.

3.  Ajouter la farine et le beurre, puis mélanger 20 sec/vitesse 6. Transvaser la pâte sur un plan de travail fariné et la rouler en boule. L'envelopper de film alimentaire et réserver 20 minutes au frais. Nettoyer le bol.

La mousse de carotte
4.  Mettre les carottes et le gingembre dans le bol, puis hacher 5 sec/vitesse 5. Transvaser dans le panier cuisson.

5.  Mettre l'eau dans le bol, insérer le panier cuisson et cuire à la vapeur 15 min/Varoma/vitesse 1. Retirer le panier cuisson. Vider le bol.

6.  Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6). Déballer la pâte à sablés et l'abaisser entre deux feuilles de papier cuisson à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Retirer la feuille de papier cuisson du dessus et découper 6 cercles dans la pâte à l’aide d’un emporte-pièce (Ø 8 cm). Retirer l'excédent de pâte, puis glisser le papier cuisson sur une plaque de four. Enfourner et cuire 10 minutes à 180 °C, en surveillant la coloration. Laisser les sablés refroidir complètement et maintenir le four allumé.

7.   Mettre le curcuma, le carvi et la coriandre dans le bol, puis hacher 5 sec/vitesse 7. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.

8.  Ajouter l'huile de sésame, les carottes cuites, les œufs, le sel et le poivre, puis mélanger 10 sec/vitesse 8. Transvaser la préparation dans des moules demi-sphère (Ø 7 cm) sans les remplir complètement. Insérer une boulette de fromage de chèvre semi-congelée dans les moules, lisser la surface et enfourner et cuire 15-20 minutes à 180 °C. Nettoyer et essuyer soigneusement le bol. Sortir du four et laisser refroidir sans démouler. Réserver au réfrigérateur au moins 2 heures.

La finition
9.  Au moment de servir, mettre la crème très froide dans le bol, insérer le fouet et fouetter 1-2 min/vitesse 3. A la formation de la crème fouettée, ajouter le sel, le poivre et le curcuma. Transvaser dans une poche à douille cannelée. Démouler délicatement les demi-sphères et les poser sur les sablés. Décorer de crème au curcuma, de graines de sésame et de feuilles de coriandre. Servir à l'assiette seul ou avec un mesclun.

Conseils : 

  • Si vous disposez de deux grilles de four, enfourner en même temps les sablés et les dômes en respectant leur temps de cuisson.
  • Retrouvez encore plus d'inspiration avec notre collection de recettes "Entrées de fêtes" sur Cookidoo.fr

 

Conseils sur les accords mets/vin - C'est le réveillon ! On peut tout à fait ouvrir une bouteille de champagne blanc de blancs. Un monocépage 100% chardonnay pour un vin rond aux arômes de fruits secs, légèrement boisé et avec une pointe minérale. 

Que vous faut-il pour réaliser cette recette ?

Thermomix® TM6
Panier Cuisson
Gobelet doseur TM6