Barres choco-Passion
INGRÉDIENTS
La ganache choco-Passion
75 g de chocolat au lait, détaillé en morceaux
45 g de jus de fruit de la Passion
25 g de beurre, coupé en morceaux
Les barres au chocolat
20 g d'amandes décortiquées
20 g de noix de cajou grillées, non salées
20 g de noisettes émondées
50 g de chocolat noir 70% de cacao, détaillé en morceaux
40 g de beurre, coupé en morceaux
25 g de sucre en poudre
20 g de farine de blé
1 œuf
ACCESSOIRE(S) UTILE(S)
moule à financiers, poche à douille
EQUIPEMENT(S) MÉNAGER(S)
réfrigérateur, four
Préparation
La ganache choco-Passion
1. Mettre le chocolat au lait dans le bol et râper 5 sec/vitesse 10. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
2. Ajouter le jus de fruit de la Passion et mélanger 3 min/55°C/vitesse 1. Mixer 1 min 30 sec/vitesse 3 en ajoutant peu à peu le beurre en morceaux par l'orifice du couvercle sur les couteaux en marche. Transvaser dans un récipient et réserver 2 heures au frais. Nettoyer et essuyer le bol.
Les barres au chocolat
3. Mettre les amandes, les noix de cajou et les noisettes dans le bol, puis concasser 8 sec/vitesse 5. Transvaser dans un récipient et réserver.
4. Mettre le chocolat noir dans le bol et râper 5 sec/vitesse 6. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
5. Ajouter le beurre et faire fondre 2 min/75°C/vitesse 1.
6. Préchauffer le four à 180°C (Th. 6).
7. Insérer le fouet, ajouter le sucre, la farine et l'œuf, puis mélanger 40 sec/vitesse 2.5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
8. Ajouter les fruits secs réservés et mélanger 20 sec/vitesse 2.5. Retirer le fouet. Transvaser dans un moule à financiers (6 empreintes env.), puis enfourner et cuire 18 minutes à 180°C. Laisser refroidir.
Le dressage
9. Démouler les barres au chocolat. Mettre la ganache dans une poche à douille ronde ou cannelée puis garnir des points sur les barres. Réserver au frais ou servir aussitôt
Que vous faut-il pour réaliser cette recette ?
Thermomix® TM6
Gobelet doseur TM6
Spatule
Fouet TM6
