25 g d'échalote
12 noix de saint-jacques, avec corail
15 g de blanc de poireau, émincé en rondelles
30 g de beurre doux
300 g de champignons de Paris frais, émincés
700 g d'eau
1 cube de bouillon de volaille
300 g de crème liquide 30-40% m.g.
3 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
3 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 brin de persil frais, ciselé
ACCESSOIRE(S) UTILE(S)
Poêle
EQUIPEMENT(S) MÉNAGER(S)
Plaque de cuisson
1. Mettre l'échalote dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 5.
2. Séparer le corail des noix de saint-jacques, réserver les noix et ajouter le corail dans le bol, avec le blanc de poireau et le beurre, puis rissoler 3 min/120°C/vitesse 1.
3. Ajouter les champignons, l’eau et le cube de bouillon, puis cuire 20 min/100°C/vitesse 1. Filtrer le bouillon au-dessus d'un récipient à l’aide du panier cuisson et réserver.
4. Mettre le contenu du panier cuisson, la crème liquide, 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre dans le bol, puis mixer 1 min 30 sec/vitesse 10.
5. Ajouter le bouillon réservé jusqu’à la consistance désirée et cuire 5 min/80°C/vitesse 2. Pendant ce temps, poêler rapidement les noix de saint-jacques avec 1 c. à soupe d'huile d'olive et les répartir dans des assiettes creuses (3 noix par assiette). Saupoudrer des 2 pincées de sel et de poivre restantes. Répartir la crème de champignons dans les assiettes, saupoudrer de persil ciselé et servir aussitôt.
Variant : Remplacez les champignons de Paris par des cèpes ou des morilles pour un repas plus festif.
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