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Panier

Crème de champignons aux saint-jacques

boules de neiges à l'amande Thermomix

Temps de préparation10 min 

Temps de cuisson : 40 min 

Facile - 10 min de préparation | 40 min de cuisson | 4 portions

Par 1 portion : 1 618 kJ,  390 kcal, Protéines 12 g, Glucides 5.3 g, Lipides 35 g, Fibres 2 g

 
INGRÉDIENTS

25 g d'échalote
12 noix de saint-jacques, avec corail
15 g de blanc de poireau, émincé en rondelles
30 g de beurre doux
300 g de champignons de Paris frais, émincés
700 g d'eau
1 cube de bouillon de volaille
300 g de crème liquide 30-40% m.g.
3 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
3 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 brin de persil frais, ciselé

ACCESSOIRE(S) UTILE(S)

Poêle

EQUIPEMENT(S) MÉNAGER(S)

Plaque de cuisson

 

Préparation

1.  Mettre l'échalote dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 5.

2.  Séparer le corail des noix de saint-jacques, réserver les noix et ajouter le corail dans le bol, avec le blanc de poireau et le beurre, puis rissoler 3 min/120°C/vitesse 1.

3.  Ajouter les champignons, l’eau et le cube de bouillon, puis cuire 20 min/100°C/vitesse 1. Filtrer le bouillon au-dessus d'un récipient à l’aide du panier cuisson et réserver.

4.  Mettre le contenu du panier cuisson, la crème liquide, 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre dans le bol, puis mixer 1 min 30 sec/vitesse 10.

5.  Ajouter le bouillon réservé jusqu’à la consistance désirée et cuire 5 min/80°C/vitesse 2. Pendant ce temps, poêler rapidement les noix de saint-jacques avec 1 c. à soupe d'huile d'olive et les répartir dans des assiettes creuses (3 noix par assiette). Saupoudrer des 2 pincées de sel et de poivre restantes. Répartir la crème de champignons dans les assiettes, saupoudrer de persil ciselé et servir aussitôt.

Variant : Remplacez les champignons de Paris par des cèpes ou des morilles pour un repas plus festif.

Que vous faut-il pour réaliser cette recette ?

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Gobelet doseur TM6
Panier Cuisson