50 g d'échalotes
100 g de carotte, coupée en tronçons
100 g de blanc de poireau, coupé en tronçons
40 g de beurre doux
4 noix de saint-jacques, avec corail, de belle taille
50 g de lentilles corail
50 g de vin blanc sec
1 c. à café de concentré de tomate
300 g d'eau
50 g de crème liquide 30-40% m.g.
6 brins de cerfeuil frais
ACCESSOIRE(S) UTILE(S)
Poêle
EQUIPEMENT(S) MÉNAGER(S)
Plaque de cuisson
1. Mettre les échalotes, la carotte et le blanc de poireau dans le bol, puis hacher 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
2. Ajouter 20 g de beurre, puis rissoler 5 min/120°C/vitesse , sans le gobelet doseur.
3. Retirer le corail des noix de saint-jacques, ajouter les corails au contenu du bol, puis réserver les noix. Ajouter les lentilles corail, le vin blanc, le concentré de tomate et l'eau, cuire 15 min/100°C/vitesse 1, puis mixer 30 sec/vitesse 5-10,en augmentant progressivement la vitesse.
4. Ajouter la crème liquide, chauffer 3 min/90°C/vitesse 2, puis mixer 30 sec/vitesse 5-10, en augmentant progressivement la vitesse.
5. Mettre le reste de beurre à chauffer dans une poêle et y faire dorer les noix de saint-jacques une minute sur chaque face. Répartir la crème de corail dans des assiettes creuses, ajouter une noix de saint-jacques poêlée, garnir d'un brin de cerfeuil et servir chaud.
Conseils : Vous pouvez aussi servir ce plat en amuse-bouche et le présenter en verrines ou petits contenants. Vous serez alors en mesure d'obtenir 6 parts. Prévoyez alors 2 noix de saint-jacques supplémentaires.
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