Petits choux au saumon fumé

Préparation

1.  Mettre l'eau, le beurre et le sel dans le bol, puis chauffer 5 min/100°C/vitesse 1. 
 
2.  Ajouter la farine et mélanger 20 sec/vitesse 4. Retirer le bol de son socle, l'ouvrir et laisser refroidir 10 minutes. 
 
3.  Préchauffer le four à 200°C (Th. 6-7). Tapisser une plaque de four de papier cuisson et réserver. 
 
4.  Remettre le bol sur son socle. Mélanger vitesse 5 et ajouter les œufs un à un par l'orifice du couvercle sur les couteaux en marche. Après avoir ajouté le dernier œuf, laisser tourner les couteaux pendant 30 secondes. Transvaser dans une poche à douille unie, puis pocher 30 choux sur la plaque préparée en veillant à les espacer de 5 cm en tous sens. Enfourner et cuire 15-20 minutes à 200°C ou jusqu'à ce que les choux prennent une belle coloration dorée. Pendant ce temps, nettoyer et essuyer soigneusement le bol. En fin de cuisson, éteindre le four et entrouvrir légèrement la porte 10 minutes pour laisser la pâte sécher. Sortir la plaque du four et laisser les choux refroidir complètement avant de les garnir. 
 
5.  Insérer le fouet. Mettre la crème liquide, le sel, le poivre et le jus du citron dans le bol, puis fouetter 2 min/vitesse 3. 
 
6.  Ajouter la ciboulette ciselée et fouetter 20 sec/vitesse 3. Retirer le fouet et transvaser la crème dans une poche à douille. Couper le chapeau des choux. Garnir les choux à la poche à douille. Avant de repositionner le chapeau, parsemer la garniture des choux de baies roses et garnir de fines lamelles de saumon fumé. Réserver au frais jusqu'au moment de servir. 
 

CONSEIL(S)

Dans le cadre d'un buffet et pour que les choux restent faciles à déguster, privilégiez des choux de petite taille.