La pâte sucrée
50 g de sucre en poudre
100 g de beurre froid, coupé en morceaux
185 g de farine de blé
25 g d'eau froide
1 pincée de sel
1½ c. à café de sucre vanillé maison
La garniture
2 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g par feuille), et un récipient d'eau froide
40 g de sucre en poudre
20 g de jus de citron
300 g de fromage à tartiner, type Philadelphia
125 g de yaourt nature
ACCESSOIRE(S) UTILE(S)
Film alimentaire, plaque à pâtisserie, papier cuisson, rouleau à pâtisserie, cercle à pâtisserie (Ø 24 cm), cercle à pâtisserie (Ø 20 cm)
EQUIPEMENT(S) MÉNAGER(S)
Réfrigérateur, four
La pâte sucrée
1. Mettre le sucre dans le bol et pulvériser 15 sec/vitesse 10.
2. Ajouter le beurre, la farine, l'eau, le sel et le sucre vanillé, puis mixer 25-30 sec/vitesse 5 en vous aidant de la spatule. Retirer la pâte du bol et la façonner en une boule légèrement aplatie. L'envelopper de film alimentaire et réfrigérer pendant 1 heure. Nettoyer le bol.
3. 15 minutes avant la fin du temps de refroidissement de la pâte, préchauffer le four à 180 °C (Th. 6). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier cuisson et réserver.
4. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 5 mm. Détailler un disque de pâte à l'aide d'un cercle à pâtisserie (Ø 24 cm), puis poser ce disque sur la plaque préparée. Enfourner et cuire 15-20 minutes à 180 °C. Sortir la plaque du four, faire glisser la feuille de papier cuisson sur le plan de travail, puis laisser refroidir complètement avant utilisation.
La garniture
5. Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un récipient d'eau froide.
6. Mettre le sucre et le jus de citron dans le bol, puis chauffer 3 min/100°C/vitesse 1.
7. Ajouter la gélatine égouttée et mélanger 10 sec/vitesse 3.
8. Ajouter le fromage à tartiner et le yaourt, puis mélanger 15 sec/vitesse 4. Poser un cercle à pâtisserie plus petit que le diamètre du biscuit (Ø 20 cm) au centre de ce dernier, puis y étaler la garniture de manière homogène. Réserver 2 heures minimum au frais. Retirer le cercle et servir, éventuellement nappé de coulis de fruits rouges ou exotiques ou décoré de fruits frais.
