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Panier

Velouté de patate douce et panais aux langoustines

boules de neiges à l'amande Thermomix

Temps de préparation20 min 

Temps de cuisson : 45min 

Facile - 20 min de préparation | 45 min de cuisson | 6 portions 

Pour 1 portion :  1114 kJ, kJ   265 kcal, Protéines 19.7 g, Glucides 23.2 g, Lipides 10 g, Fibres 3 g

 
INGRÉDIENTS

100 g d'oignon, coupé en deux 
20 g de beurre doux 
400 g de patates douces, détaillées en cubes (3 cm env.) 
200 g de panais, détaillé en cubes (3 cm env.) 
900 g d'eau 
½ cube de bouillon de volaille ou ½ cube de bouillon de légumes 
1000 g de langoustines cuites 
100 g de lait concentré non sucré 
½ c. à café de sel, à ajuster en fonction des goûts 
3 pincées de poivre 5 baies, à ajuster en fonction des goûts 
100 g de lard, type lardo di Colonnata 
10 brins de ciboulette fraîche, ciselés

ACCESSOIRE(S) UTILE(S)

poêle antiadhésive

EQUIPEMENT(S) MÉNAGER(S)

plaque de cuisson

 

Préparation

1.  Mettre l'oignon dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule. 
 
2.  Ajouter le beurre et rissoler 5 min/120°C/vitesse 1, sans le gobelet doseur. 
 
3.  Ajouter les patates douces, le panais, l'eau et le cube de bouillon de volaille, puis cuire 20 min/110°C/vitesse 1.5. Pendant ce temps, décortiquer les langoustines et réserver. 
 
4.  Ajouter le lait concentré, le sel et le poivre, puis mixer 1 min/vitesse 10. Chauffer une poêle et y faire fondre le lardo di Colonnata, puis poêler rapidement les langoustines pour les colorer légèrement. Verser le velouté dans des assiettes creuses, puis répartir les langoustines et finir en parsemant de ciboulette avant de déguster. 
 

 

VARIANTE(S)
  • Remplacez le lardo di Colonnata par des lardons : poêlez-les à l'étape 4, puis faites revenir les langoustines dans la graisse des lardons. Ajoutez les lardons au velouté avant de déguster. 

INFORMATION(S) COMPLÉMENTAIRE(S)
  • Le lardo di Colonnata est réputé être l'un des meilleurs lards du monde. Cette variété italienne profite d'une maturation très longue qui lui permet de se gorger d'arômes. Sa texture fond totalement dans une poêle chaude, remplaçant les matières grasses classiques (beurre, huile...). A découvrir en épicerie fine ou italienne.

Que vous faut-il pour réaliser cette recette ?

Thermomix® TM6
Gobelet doseur TM6