100 g d'oignon, coupé en deux
20 g de beurre doux
400 g de patates douces, détaillées en cubes (3 cm env.)
200 g de panais, détaillé en cubes (3 cm env.)
900 g d'eau
½ cube de bouillon de volaille ou ½ cube de bouillon de légumes
1000 g de langoustines cuites
100 g de lait concentré non sucré
½ c. à café de sel, à ajuster en fonction des goûts
3 pincées de poivre 5 baies, à ajuster en fonction des goûts
100 g de lard, type lardo di Colonnata
10 brins de ciboulette fraîche, ciselés
ACCESSOIRE(S) UTILE(S)
poêle antiadhésive
EQUIPEMENT(S) MÉNAGER(S)
plaque de cuisson
1. Mettre l'oignon dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
2. Ajouter le beurre et rissoler 5 min/120°C/vitesse 1, sans le gobelet doseur.
3. Ajouter les patates douces, le panais, l'eau et le cube de bouillon de volaille, puis cuire 20 min/110°C/vitesse 1.5. Pendant ce temps, décortiquer les langoustines et réserver.
4. Ajouter le lait concentré, le sel et le poivre, puis mixer 1 min/vitesse 10. Chauffer une poêle et y faire fondre le lardo di Colonnata, puis poêler rapidement les langoustines pour les colorer légèrement. Verser le velouté dans des assiettes creuses, puis répartir les langoustines et finir en parsemant de ciboulette avant de déguster.
Remplacez le lardo di Colonnata par des lardons : poêlez-les à l'étape 4, puis faites revenir les langoustines dans la graisse des lardons. Ajoutez les lardons au velouté avant de déguster.
Le lardo di Colonnata est réputé être l'un des meilleurs lards du monde. Cette variété italienne profite d'une maturation très longue qui lui permet de se gorger d'arômes. Sa texture fond totalement dans une poêle chaude, remplaçant les matières grasses classiques (beurre, huile...). A découvrir en épicerie fine ou italienne.
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