Comment faire des macarons au robot pâtissier ?

Le macaron est une pâtisserie française, très prisée à travers le monde. Ce petit gâteau délicat et raffiné est pourtant considéré comme un défi pour un apprenti pâtissier. En effet, la réalisation des macarons demande de la précision et une technique bien maîtrisée, en particulier pour obtenir des coques lisses et une meringue parfaite.

Alors, est-il possible de faire des macarons au robot pâtissier ? Bien évidemment ! Un robot pâtissier efficace est même une excellente solution pour vous faciliter la tâche. À la question : que faire avec un robot pâtissier ? Thermomix® vous dirait plutôt : qu’est-ce qui n’est pas réalisable au robot pâtissier ? Quel robot pâtissier pour faire de la pâte feuilletée, de la chantilly ou des macarons ? Le robot Thermomix® bien sûr !

Voici comment réussir la préparation des macarons au robot pâtissier, en suivant chaque étape de la recette. 

Les coques des macarons sont réalisées à partir d’une meringue, mélangée à de la poudre d’amande et à du sucre. Cette étape clé, mais délicate, du mélange des ingrédients en une pâte est appelée le « macaronnage ». Le but du macaronnage est d’obtenir une pâte souple, ni trop liquide, ni trop épaisse.
L’utilisation du robot pâtissier Thermomix® à très basse vitesse peut donc aider à homogénéiser le mélange sans casser les blancs. 

Mais avant cela, la préparation de la meringue est une autre étape complexe qui mérite des explications. Sachez d’abord comment bien réussir ses blancs en neige au robot pâtissier. Un bol et un fouet parfaitement propres et secs sont essentiels pour faire monter des blancs en neige.  

Ensuite, il existe deux recettes de meringue pour macarons : 

• La meringue française, qui consiste à battre les blancs d’œufs avec le fouet du robot pâtissier à faible vitesse, puis d’y ajouter progressivement le sucre une fois que ceux-ci ont commencé à mousser

• La meringue italienne est une recette plus technique qui préconise l’ajout d’un sirop de sucre chauffé à 118° aux blancs d’œufs montés en neige

La meringue italienne est une technique privilégiée pour obtenir des coques de macarons plus lisses et brillantes, avec une meilleure tenue lors de la cuisson. 

Les macarons au chocolat sont toujours un grand classique, mais vous pouvez également préparer des garnitures à base de crème à la vanille, de café, de fruits ou de caramel au beurre salé. La plateforme Cookidoo® de Thermomix® regorge de recettes de macarons, de tous les parfums et de toutes les couleurs, sucrées ou salées. 

D’ailleurs, si vous souhaitez savoir quels types de pâtes peut-on préparer avec un robot pâtissier, découvrez-le sur la plateforme Cookidoo®.

Chaque étape de la recette des macarons doit être respectée afin d’optimiser vos chances de réussir. Si l’étape de la préparation de la meringue et de la ganache semble avoir été un franc succès, tout peut encore basculer lors du dressage et surtout pendant la cuisson des macarons. 

Lorsque la pâte est prête, il est temps de former les coques des macarons. Utilisez une poche à douille pour déposer des petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Veillez à espacer les coques pour qu’elles ne se touchent pas pendant la cuisson des macarons. Tapez légèrement la plaque de cuisson sur un plan de travail, pour lisser la surface des macarons.

Avant de les mettre au four, laissez les coques des macarons reposer à l’air libre pendant environ 30 à 45 minutes.

La cuisson des macarons est une étape délicate. Préchauffez votre four à 150 °C et enfournez vos coques pendant 12 à 15 minutes. Il est important de bien surveiller la température du four pour éviter que les macarons ne brunissent. 

Après la cuisson, laissez refroidir les coques avant de les garnir. Elles doivent être croquantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur.

Une fois les coques refroidies, vous pouvez les garnir avec la ganache. Placez la ganache dans une poche à douille et déposez une petite quantité sur une coque, puis refermez avec une autre coque.

Pour un meilleur résultat, placez vos macarons au réfrigérateur pendant quelques heures avant de les déguster. Cela permet aux saveurs de se mélanger et à la ganache de bien se figer.