À chaque changement de saison, le même scénario se répète. La mine un peu déconfite devant les étals, vous cherchez quels légumes consommer et cuisiner. Si le choix des fruits et légumes semble plus facile en été, pas question de faire l’impasse sur les légumes pour toutes les autres saisons, surtout l’hiver !
Alors, on ne lésine pas ! Carotte, pomme de terre, tomate, navet, poireau, radis, céleri, mais aussi épinard, courge, chou de Bruxelles, panais… Vorwerk vous donne le calendrier des légumes à consommer sans modération pour réussir toutes vos recettes à coup sûr !
Pourquoi cuisiner les produits de saison ? S’appuyer sur les légumes de saison, c’est s’appuyer sur la nature et ce qu’elle fait de mieux. Manger des fruits et des légumes de saison, ça a du goût ! Les fruits et les légumes de saison ont des saveurs gustatives incomparables et sont gorgés de nutriments, de vitamines et de minéraux.
Pourquoi cuisiner avec des produits locaux ? Parce que ça contribue à soutenir l’économie locale et les producteurs autour de chez vous, mais aussi parce que vous optez pour des légumes qui ont du goût, qui sont en phase avec le climat dont ils sont issus et qui n’ont pas fait des milliers de kilomètres pour atteindre votre assiette. En résumé, manger local et de saison en suivant le calendrier, c’est bon pour votre santé, votre porte-monnaie et pour la planète. Pas besoin d’aller plus loin, n’est-ce pas ?
Dans le calendrier de l’hiver, janvier va encore apporter son lot de légumes. Côté fruits, le calendrier se fait plus petit. On pourra compter sur les recettes de compotes ou de coulis, préparées en amont avec votre robot cuiseur multifonction. Oignon jaune, oignon blanc ou oignon rouge, endive toujours, mais aussi le topinambour et le salsifis, et toujours et encore la pomme de terre. On la retrouve dans de nombreuses recettes de saison qui font saliver dès les premiers frimas de l’hiver (vous savez, ces plats qui terminent par le son « ette » !).
En février, c’est l’arrivée de la mâche d’hiver et l’endive est toujours à l’honneur (au jambon, en salade avec une pomme ou une poire…). La nature se met au repos, mais on retrouve toujours la pomme de terre, la carotte, le poireau et le chou.
En mars, on tourne au ralenti côté fruits et légumes. C’est naturel, et c’est ainsi. On pourra toutefois compter sur la betterave, la carotte, le chou de Bruxelles ainsi que le céleri. Et on prépare les semis de radis, pour les déguster le mois qui suit.
Ah ! Les fruits et les légumes de printemps ! Ils ont le mérite de faire sortir tout le monde de la torpeur de l’hiver. Le printemps, c’est le renouveau et ça commence en avril, où les recettes seront concoctées à base de radis, d’ail, d’asperge, de blette, d’épinard, de carotte et de chou.
En mai, place au concombre, à l’aubergine, à la betterave et au fenouil.
En juin, c’est le grand bal des légumes ! Artichaut, aubergine, brocoli, pomme de terre nouvelle, chou romanesco, betterave, radis, petit pois et pois mange-tout, impossible de tous les citer tant ils sont nombreux. La tomate fait son arrivée, avec le radis.
En juillet, les étals sont colorés tant par les fruits que par les légumes ! Abricot, cerise, fraise, framboise, prune, melon, nectarine, pomme, pêche, poire, figue, raisin… la couleur est à l’honneur chez les fruits et il en est de même pour les légumes.
On favorisera aubergine, concombre, tomate, courgette, haricot vert, artichaut, asperge, blette, carotte, chou-fleur, épinard, petit pois, poivron, radis, fenouil, fève, brocoli, oignon, mais aussi la pomme de terre, qu’on prendra soin de choisir cultivée dans son secteur (ou dans son potager !), pour toute sa multitude de saveurs.
Des plats savoureux qu’on peut allier à une salade en tout genre (laitue, mâche, frisée, mesclun, roquette) pour garder le côté frais et diététique. Crus ou cuits, ils s’accommodent avec toutes les recettes de l’été.
En août, on prend presque les mêmes et on recommence ! Haricot vert, salade, poireau, pomme de terre, ail, concombre, tomate, carotte, cresson, épinard, artichaut, fenouil, chou-fleur, maïs, poivron, de toutes les couleurs, aubergine viennent colorer les assiettes avec des recettes simplissimes en pagaille, dont le robot sait se faire l’allié pour faire gagner du temps et profiter. On a bien quelques idées sur le sujet à vous proposer…
En septembre, on rajoute aux derniers légumes du soleil (aubergine, tomate, courgette, concombre, poivrons) les premiers légumes anciens comme le pâtisson, le topinambour ou le panais.
En octobre, on fait le plein de fruits et légumes qui pourraient presque se fondre dans la nature. Les premières courges font leur apparition, potimarron, courge butternut et potiron en tête. Mais c’est aussi la betterave rouge, la carotte, le céleri branche et le céleri-rave, le champignon et le chou de Bruxelles qui annoncent les premières recettes réconfortantes.
En novembre, on peut ajouter l’endive, le navet et le salsifis qui viendront, avec la carotte, la pomme de terre et le poireau, composer des soupes aux saveurs d’antan, ou bien les choux (chou vert, chou blanc, chou frisé ou chou rouge). Et on ne néglige pas les fruits qui peuvent intervenir dans de savoureuses recettes aux côtés des légumes. Kiwi, clémentine, orange, citron, pamplemousse viendront booster vos défenses et vous aider à faire le plein de vitamine C !
En décembre, poireau, pomme de terre, panais, chou, potiron viendront se décliner en potée, en soupe, en velouté ou en gratin.
Vous tournez en rond sur les légumes et la façon de les cuisiner ? Vous souhaitez savoir quel robot pour couper les légumes ou quelles sont les différentes coupes de légumes ?
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Avec plus de 60 000 recettes, les légumes de saison n’ont qu’à bien se tenir ! Soupe, gratin, velouté, légumes de printemps, brochettes de légumes, tian… Partez à la conquête des légumes de saison avec votre Thermomix, suivez le calendrier et les recettes de saison pour ne plus jamais faire rimer légumes avec amertume !